糖醋酥鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳餚，鯽魚洗淨瀝水。蔥、姜、青紅椒改刀備用。鯽魚入油鍋兩面煎黃。（可以煎得老一點），下蔥、姜煸香後將煎好的魚放在上面。加醋和水沒過魚，燒開後轉小火燉30分鐘。加入糖、鹽、雞精調味，老抽調色，放入青紅椒絲略煮，盛魚盤中即成。

糖醋刺尾魚做法

材料：鱸魚1000克，蔥薑蒜適量

醃魚調料：2小勺鹽，蔥薑絲適量、料酒2大勺

糖醋汁調料：2大勺番茄醬、1小勺鹽、2大勺料酒，1小勺胡椒粉、2大勺陳醋、3大勺白糖、幹澱粉20克、蔥薑蒜適量

做法

1：魚清理，魚身隔2釐米45度角斜著下刀切至魚骨。

2：放2小勺鹽，均勻的抹在魚身上，魚肚子裡面也抹一下。

3：放入2勺料酒，也是在魚身上抹一下。

4：切適量蔥薑絲放在魚身上和肚子裡，醃10分鐘左右。

5：蔥薑蒜切末。

6-12：分別把糖、鹽、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬加少許水攪拌均勻，調成料汁。

13：醃好的魚，去掉蔥薑絲，用幹澱粉在魚身上拍一層。

14：鍋內到適量油，燒至7成熱，放入魚，炸至魚皮變酥。

15：鍋內放少許油，炒香蔥薑蒜末。

16：放入調好的料汁，燒開，調入少量水澱粉，出鍋之前淋一勺熟油，熬至芡汁發亮濃稠，澆在魚身上即可。

準備新鮮的魚尾一條，颳去魚鱗，清洗乾淨，從魚的脊骨處下刀，片開魚肉，斬掉魚骨，

糖醋魚尾

然後再把魚翅片掉，去除魚頭裡面的黑膜，把魚肉放平，用刀切成長條，放入盆中備用

糖醋魚尾

盆裡加入5克食鹽，2克胡椒粉，1克雞精，少許料酒，用手抓勻，放在一邊醃製五分鐘

糖醋魚尾

等魚肉醃好以後，加入適量幹澱粉，拌勻備用

糖醋魚尾

起鍋倒入食用油，再等待油燒熱的時間，把拌好的魚尾疊起來擺在漏勺中，

糖醋魚尾

等油溫燒至五成熱時，把魚肉和漏勺一起放入油鍋中，炸至定型

糖醋魚尾

然後用鍋鏟把魚肉放入油鍋中，炸五分鐘左右，撈出控油

糖醋魚尾

等油溫燒至六成熱時，放入魚尾重新復炸一次，大約三分鐘左右，等魚肉炸至金黃色時撈出控油

糖醋魚尾

另起鍋，添入少許食用油，放入50克番茄沙司，30克橙汁，開小火翻炒幾下，加入一勺清水，2克食鹽，40克白糖，用勺子連續翻炒幾下，加入40克白醋，熬製湯汁粘稠，

糖醋魚尾

最後再勾入少許水澱粉，熬製湯汁粘稠起大泡時，淋入半勺明油，繼續攪拌幾下，即可關火起鍋

糖醋魚尾

先把炸好的魚尾，放在盤中擺平，再把熬好的糖醋汁均勻的澆在魚肉上面即可，