第1放：把買回家的羊肉清洗乾淨以後，一定要放在清水中浸泡1個小時以上，浸泡的時候要換幾次水，等浸泡的水不會變渾濁了，羊肉就浸泡好了，第2放：如果燉的羊肉是羶味比較重的部位或者是羶味重的羊肉，可以在燉的時候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是給羊肉去羶味的“黃金搭檔”，它們不僅能給羊肉去羶味，還能增香，所以可以在燉的時候適量加入，第3放：要在即將出鍋的時候放鹽！很多人都是在燉羊肉的中途放鹽，這樣是不對的，鹽過早加入會讓羊肉的肉質緊縮，導致口感發柴，放鹽的最好時機就是出鍋之前。另外，胡椒粉也是和鹽一起加入的，3不放，一、八角

八角也叫大料，是調料的一種通常在燉煮醃滷時用到，不僅能增香還能去腥味，可是恰恰羊肉並不適合八角，因為有句老話說“豬不椒，羊不料”，在清燉羊肉的時候加入八角，不僅不會增香，還會讓湯失去原本的香味，而且湯色會變黑。二、料酒

料酒是烹飪美食時不可缺少的調味品，它可以達到去腥的作用，不過燉羊肉時，放入料酒，會讓羊湯的味道產生變化，不再那麼原汁原味，反而有種怪異的味道，三、大蔥

有人在燉羊肉的時候會放一些蔥段，以此達到去腥的目的，我以前燉羊肉時也會放，但是自從一位大廚給我講，清燉羊肉時放蔥，羊湯會味道會有臭味，從此我便再也不放了。

三放指的是生薑、蔥、花椒，這三樣不能少，有了這三樣燉出來的羊湯不羶鮮美好喝。

兩不放指的是料酒、八角，這兩種料很多人會放錯，導致羊湯有怪味

3不放

1、不放八角

老話說“豬不椒羊不料”，豬肉不放花椒，羊肉不放八角。其實在生活中，大家往往會忽略這句話的存在。因為八角的味道過於濃烈，會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑，所以燉羊湯的時候最好不要放八角。

2、不放大蔥

大蔥是“去腥三件套”的重要成員，往往在製作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清燉羊肉的時候，放大蔥會有“臭味”。在燉別的肉時，往往等大蔥變軟的時候也要撈出，防止變臭。

3、不放料酒

料酒作為去腥王是烹飪中不可缺少的存在，但是在燉羊肉的時候，料酒會產生酸味，從而影響湯的口感，所以，最好也不要放。

3放

1、放清水裡浸泡

將新鮮的羊排放入清水中，浸泡兩個小時，中間記得換水，直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水，能夠有效地去除羶味。

2、加開水燉煮

鍋中水先燒開，再加入浸泡好的羊排，水開後打去上面的浮沫，始終保持大火煮，這是湯白的關鍵。

3、加白芷、小茴香和花椒水

燉羊排的時候也不是什麼香料都不放，來幾片白芷和小茴香，可以起到降羶增香的作用，出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。

這樣做出來的羊排湯，湯色奶白不發黑，還沒有羶味