步驟1

裡脊肉切片，裹上生粉

步驟 2

敲打肉片

步驟 3

粉絲焯水

步驟 4

金針菇焯水

步驟 5

火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油後，加水煮開

步驟 6

下肉片燙15秒

步驟 7

淋上帶辣椒碎的熱油，最後撒點芝麻和香菜

豬裡脊肉半斤

輔料

二荊條5個

韭菜一把

蔥薑蒜適量

萵苣葉一把

花椒半匙

八角二個

香葉二片

調料

鹽少許

料酒半匙

火鍋底料一塊

豆瓣醬半匙

醬油一匙

蠔油半匙

雞精少許

菜籽油半勺

澱粉一勺

1. 一塊新鮮的豬裡脊肉。洗淨我們逆著紋路把它切成片兒。因為一會要進行捶打，所以這個片兒那不必太薄。

2. 加少許的料酒抓一下。

3. 準備乾淨的案板，案板上鋪上保鮮膜。鋪上厚厚的一層澱粉。

4. 把切好的裡脊肉放上去，用擀麵棒使勁的拍打。

5. 拍成這樣，薄薄的就可以了薄如蟬翼。

6. 不要心急喲，一片一片的拍。這樣做出來的口感才好哦。

7. 鍋裡放水，放入八角，香葉，少許的鹽燒開。

8. 我們先把洗好的萵筍葉放進去焯熟，墊在盤底。

9. 將就這個水把肉片一片一片的放進去。煮兩分鐘。

10. 撈出備用。大家可以看到啊，真是的肉片都很滑嫩了。

11. 鍋裡放一點油，這個油一定要少。把蔥薑蒜放進去炒香。加入火鍋料和豆瓣醬炒香。

12. 加火鍋底料和豆瓣醬炒香。

13. 放入適量的開清水大火煮開。

14. 調入少許的鹽，醬油和蠔油。這個根據自己的口味來調。

15. 煮鍋底的時候，我們把韭菜切成細細的備用。

16. 水開，開小火。把肉片一片片滑進去。

17. 等再一次把水煮開就可以啦。放入雞精。

18. 把肉片和鍋裡的湯汁兒撈出來。放進萵筍葉的盆中。撒上二荊條，花椒。再把韭菜葉鋪上。如果特別喜歡吃辣椒的話，放辣椒麵，幹辣椒。小米辣都可以。

19. 撒上小蔥花淋上九成油溫的熱油。

棒肉的做法

1、將肉洗淨剁成肉餡。

2、放入鹽

3、放糖。

4、加入味精或雞精

5、加入棒肉料和涼水拌勻。

6、加入芝麻仁，要去皮的那種。

7、鍋中倒入適量的油，六成熱時用勺把肉餡挖入油中炸，炸至金黃熟透撈出控油。

8、用牙籤串上即可食用。