蝴蝶酥的做法

1.制松酥麵糰：將綿白糖、雞蛋、碳酸氫鈉、香料、水全部倒入和麵機攪勻。加入熟豬油略攪後再把特製粉倒入機內攪透，製成軟硬適中的松酥麵糰。

.成型：

2將松酥麵糰稱45克搓圓，用手按扁，再用擀錘擀成直徑8釐米的扁圓形，將圓坯由中線摺疊成半圓形。右手執一木梳在半圓上按上二組三條相互交叉的斜直線印，夾角約為45°，形成等距的梭形塊印。然後用左手二指頂住半圓直線中心，右手執梳以梳前緣邊在半圓弧上抵陷三個小凹痕，中心一個凹痕在圓弧中心，另二個凹痕等距，再在等距凹痕處按一道與半圓直徑平等的梳印即可．

3.烘烤：爐溫200℃，時間約為10分鐘，烤熟即可

用料中筋麵粉 200克無鹽黃油 20克細砂糖 3克鹽 4克冰水 105克無鹽黃油（裹入用） 120克細砂糖粗砂糖 適量

蝴蝶酥的做法步驟

除裹入黃油外的材料攪拌均勻，成團光滑即可，5度冷藏30分鐘或隔夜

步驟 2

裹入無鹽黃油用塊、卷都可以，如果用有鹽黃油，配方中的鹽就不放

步驟 3

用保鮮袋或者烘焙紙擀成15*15cm的方片狀，冷藏備用

步驟 4

醒發好的麵糰擀成寬15釐米長30釐米的長方片，把黃油片放在中間

步驟 5

上下包裹住黃油片，捏緊收口

步驟 6

旋轉90度收口豎著對著自己由中間向上向下擀成寬20cm，長60cm

步驟 7

從三分之一處由上向下摺疊

步驟 8

再由下向上折，完成第一次摺疊，密封冷藏30分鐘以上

步驟 9

冷藏好後再次擀成寬20cm，長60cm

步驟 10

在四分之一處由上向下折，再由下向上折，捏緊介面

步驟 11

再對摺，完成第二次摺疊，密封冷藏30分鐘以上，再重複這個步驟完成第三次摺疊，並密封冷藏30分鐘以上

步驟 12

冷藏醒發好的麵糰擀成寬20cm，長60cm的長方片，切掉頭尾

步驟 13

表面掃去手粉，噴水撒一層細砂糖

步驟 14

長的一邊均分成6等份，做記號，向中間摺疊，每摺疊一次要噴水撒糖

步驟 15

最後一折中間留一點空隙

步驟 16

對摺起來

步驟 17

表面噴水灑一層粗粒砂糖，用擀麵杖輕輕按壓，把糖嵌進去，冷凍30分鐘至有硬度可以切割的狀態

步驟 18

切成1cm左右寬的條，擺在烤盤上，表面再撒一些粗砂糖

步驟 19

烤箱上下火預熱190度，中層，23分鐘左右