工具材料：

白鰱魚 姜 、蔥、 蒜 花椒 幹辣椒 生粉 鹽 雞精 酸菜 香菜

操作方法

01先把蔥、姜、蒜切片，再把酸菜切碎，把幹辣椒和香菜切段備用。把魚肉片成片，把魚頭砍成兩半，魚骨砍成結。

02然後熱鍋倒油加熱，放入姜蒜爆香，在放入酸菜翻炒出香味加半鍋水，等水快要沸騰時加入魚頭和魚骨（魚肉薄現在不能放不然會老）。

03等水開一段時間後給魚肉加點生粉攪拌均勻一片一片放入湯中煮7~10分鐘就可以出鍋裝盤啦，最後用少許油小火油炸一些花椒和幹辣椒淋在魚肉上就可以享用啦。

【酸菜魚】

用料：酸菜、龍利魚/巴沙魚、幹辣椒、泡椒、蔥薑蒜、雞蛋、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、白醋、料酒、澱粉、食用油

1、準備一條草魚，我們將其魚肉和魚骨分離開來，然後把魚肉切成片狀，把魚骨剁成小段。

2、當然，現在更多人會選擇龍利魚或者巴沙魚來做酸菜魚，因為它們基本上沒有魚刺，直接切成片就可以了。做起來會更方便，深受眾人喜愛。不過要說最經典的做法，還是用草魚來做，大家根據喜好來就行，我這裡貪圖方便，就用龍利魚來做啦。

3、下面就是很關鍵的一步，醃製，往魚肉中加上鹽、胡椒粉、白糖、雞精、澱粉、料酒，稍微抓一下，然後醃製一會。

4、準備一袋酸菜，洗乾淨之後瀝乾水分，然後切成小段備用。泡椒、幹辣椒、蔥薑蒜全都切好備用。

5、起鍋燒油，燒熱之後加上泡椒、姜蒜，爆香，接著把酸菜也放進去。酸菜放進去，炒出香味之後，加上適量的清水，然後放上鹽、胡椒粉、白糖、雞精、白醋，繼續燒開之後，我們就可以把裡面的酸菜盛到碗裡備用。

6、接著把魚片一片片放到鍋內，用大火開始煮，直至將其煮開之後，魚肉就熟透了。這個時候，我們把鍋內所有的魚肉，包括湯汁在內，全部倒在剛才盛出來的酸菜中，這樣就差不多大功告成了。

7、在魚肉表面撒上適量的蔥花，最後還有一個關鍵步驟，我們把鍋燒熱，加上適量的食用油，接著把幹辣椒放進去，將其炸出香味。這樣我們把熱油，全部澆在魚肉上，酸菜魚就算是做好了。

注意事項：

1、做酸菜魚，需要注意2個竅門，第一個就是醃製魚肉，讓魚肉更加緊實，不容易破碎。

2、第二個最後一個步驟，很多人都是把幹辣椒放到魚肉中，然後燒熱油澆在上面。其實是錯誤的，必須把幹辣椒放到油鍋中炸香，然後再澆在魚肉上，這樣味道才會更香更獨特，超級好吃。

酸菜海鮮魚做法，第一步魚處理乾淨，改刀魚肉片成魚片，魚骨剁成塊，魚片上漿，酸菜切碎洗淨焯水，魚骨魚頭焯水，鍋放底油放點豬油放入薑片，放入魚頭魚尾煎一下加水，熬製魚湯濃白，撈出骨渣，放入酸菜魚骨，調味，煮熟撈出，再放入魚片燙熟，撈出最後放幹辣椒段，花椒，蒜末滋熱油