春節期間在家宴請親朋好友的硬菜，菜品原料標準，製作步驟，烹飪技巧，還有調味料的用量，我都會講解的細緻，細緻，再細緻，您只需按照菜品的製作步驟來就可以了，這樣您在家做菜時也能輕輕鬆鬆上手，做出特色口味的菜餚

今日給各位老鐵們分享的這道菜 名叫： 古法肘子 這道菜真可是一道特色的私房菜，味道非常的棒，希望各位能夠喜歡。

下面開始分享這道菜製作方法:

​古法豬肘子

品名：古法豬肘子

主料：熟肘子175克（預製主料：豬肘子5個）

輔料：蘇子葉1張

預製調料：十三香40克、五香粉25克、南韓辣椒麵200克、味粉50克、鹽35克、糖40克、白酒20克、一品鮮350克、麻辣醬250克、大蔥200克、姜100克、紅花椒5克

初加工：1、把豬肘子用上什的燒毛槍把豬毛燒乾淨、然後用鋼絲球或百潔布把燒黑的部分刷洗乾淨（白淨無毛即成）

2、把紗布裁成45釐米長45釐米寬的正方形備用

3、把2毫米粗的綿線剪成2米長的段備用

改刀：1、將洗好的肘子平放在砧板上、用刀尖從肘子的一面劃開、然後挨著骨頭慢慢用刀把骨頭取出來。然後在肉厚的地方用刀跟斬8下斬斷肉的筋膜和纖維（使醃肉時更能入味）

2、將大蔥用刀輕輕拍破切成10釐米長的段備用；將姜切成長8釐米厚0.2釐米的片備用

製作過程:1、將去骨肘子放入50釐米直徑的大盆中、放入預製調料拌勻（使每個肘子上都能均勻的抹上預製調料

2、將拌勻預製調料的肘子取出放入保鮮盒裡、蓋上盒蓋、入保鮮櫃醃製24小時

3、把準備好的紗布平放在操作檯上、然後把醃好的肘子從保鮮盒中挨個拿出（、皮朝外捲成圓柱型）（拿時用手揀去姜蔥和花椒粒）放在紗布的三分之二處、然後用紗布順著肘子的型卷緊。

4、把卷好的肘子用準備好的棉線纏緊備用

5、把卷好的肘子放入法蘭盤中封上保鮮膜上氣櫃蒸2小時取出

6、把蒸好的肘子取出、上面再放上一同樣大小的法蘭盤、（盤底朝下）再在上面加一個60斤左右的重物壓上12小時使其涼透成型、放入保鮮櫃中冷藏。

​7、將成型的肘子取出揭去外面的紗布放砧板上用刀切成長5.5釐米寬4釐米厚1毫米的片備用

裝盤出售：1、取6寸盤一個、把蘇子葉尖朝盤子的一角、露出出盤邊3.5釐米放好

2、把邊角料碎的墊底放盤中間、把肘子順蘇子葉方向整齊的擺好間距（1釐米）6片為豎排用刀切整齊放在肘子邊角料的左面、然後再取6片依次放右面、最後再整齊的放6片在兩排肘子的中間即成

製作要領;1醃製時間要夠、醃肉時調料一定好抹勻

2蒸好後的肘子必須趁熱壓上、涼了就不好壓成型了

年夜飯也叫“團圓飯”“閤家歡”，是一年中的最後一頓飯，全家圍坐在一起共進晚餐，辭舊歲。年夜飯的餐桌上都少不了一道魚，年年有“魚”，一年有“餘”，圖個吉祥，圖個喜慶。

我家東北的，年夜飯必有魚，肉，餃子當然最不能少的就是蒜醬，吃肉沾蒜醬，酸菜沾蒜醬，餃子更要沾蒜醬，哈哈哈哈