吃牛排的或是意麵的時候總會配上一個溏心蛋，既好看又好吃，糖心蛋是指蛋白熟透，但是蛋黃沒有全熟還能流動的蛋。這種蛋黃吃起來和全熟蛋黃的口感截然不同，很多人喜歡吃糖心蛋。那麼糖心蛋究竟是怎麼做的呢？

首先在選擇雞蛋的時候要選擇新鮮的雞蛋，在冰箱冷藏了好久的蛋做出來的糖心蛋口感不好，而且不容易操作。

鍋中加入適量的油，油熱後將蛋殼敲碎倒進鍋裡，不用翻攪，讓雞蛋自然成型，只需要三分鐘，糖心蛋就煎好了。煎蛋的時候要小火，小火，小火，重要的事情說三遍，大火的話蛋很快就會全熟，就做不成糖心蛋啦。

除了煎蛋，還有煮糖心蛋，只需要掌握好時間，煮糖心蛋就是分分鐘的事。也有一種吃法是將糖心蛋煮好後，再做成滷蛋，放在醬油裡泡兩天即可。

關於糖心蛋，孕婦小孩和老人，免疫力差的人不宜吃，很容易引起沙門氏菌感染喲！

溏心蛋的做法:

1.雞蛋放入水中，蓋好鍋蓋，用中火煮至沸騰後，掀開鍋蓋

2.轉小火，再煮三、四分鐘，切記：不能再蓋鍋蓋了

3.關火，讓雞蛋自然涼透。這樣，就可以吃到糖心雞蛋了

一個高招，油煎溏心蛋好看又好吃。對了，忘記問，糖心蛋你要幾分熟？

啥，牛排能有幾分熟，唐欣但為啥不能有？歧視雞蛋君嘛？壹周君說，必須有。

完美的油煎溏心蛋，選擇一枚新鮮的雞蛋也是走向溏心蛋的第一步。

新鮮雞蛋，當然首先看生產日期，從外型上看也是可以的，比如表面有點粗燥的，反而比表面光滑的更新鮮。把雞蛋敲開，如果看到蛋白是有完整的圓形且緊緻的，雞蛋是新鮮的，如果蛋白一敲開，蛋白攤開了，散成一盤，放得時間比較長，如果流黃了，那，趕緊扔吧。

煎溏心蛋第一難是保持蛋形完美，手殘黨必需藉助工具和模具。當然，技法高超的你，也可以熟練得單手煎蛋，那純粹是耍帥嘛。其實，用的模具中，有一點，就是，壹周君經過多次嘗試，感覺一些心性的模具，雞蛋打入裡面，總會蔓出來，後來經過多次觀察，壹周君發現，火候很重要，絕對不能火大，必須小火，讓它慢慢煎熟。這裡，又提到了壹周君煎蛋，一般都有鑄鐵鍋，因為平底鍋倒熱太快，雞蛋一下就表皮起泡了，起泡就標誌著蛋形砸了。而鑄鐵鍋，只要等油熱倒入雞蛋後，就可以關火，讓鍋自然傳遞熱量，雞蛋蛋白凝固，蛋形完美。

第二難是蛋黃如何達到糖心的程度

還是那句話，火絕對不能大，雞蛋一起泡，相當於失敗了，所以，小火，倒油，打入雞蛋，然後撒鹽或者胡椒粉，蓋蓋子，讓他們自然燜熟，只要簡單底部蛋清凝固就可以，蛋黃不就是要盪漾的感覺麼。很多做法都提到了要加入水，壹周君是沒有試過，不過不加水已經能煎出溏心蛋來，何必加水呢？

如果想吃底部有點焦黃的單面溏心蛋，一樣的程式，依然是小火，只不過關火時間稍微推遲30秒，你盯著鍋，瞧著雞蛋的底部慢慢變白，只要一發黃，關心，蓋蓋子，好吧，一隻底部黃霜的單面煎溏心蛋，出爐。壹周君喜歡滴上一滴醬油，嗯，最原始的蛋香氣，壹周君一般都顧不得別人看不看，用嘴一吸，蛋黃就流入口腔內，滿足感呀。