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1 # 山頂寒松2
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2 # 成都新東方烹飪
在糯米粉中加入適量的泡打粉再和澄粉團糅合在一起,就可以做成酥脆又很膨脹的麻團
在裹上芝麻,因為澄粉中加入了糖,再配上芝麻,這樣下鍋炸就已經香的不行了,所以加不加餡料都沒事的。
下面是我們學校的學生做的麻團,具體做法如下哦。
用料: 糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙餡適量。 做法: 1、熱水倒入澄粉中, 混合均勻,揉成軟麵糰。 2、將糯米粉中加入糖混合均勻,加入適量的泡打粉(或者酵母片醒過的面),再加入上面的澄粉 團, 加水適量揉成稍軟的麵糰。 3、 揉成長條, 分成若干小劑子。 4、 將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓。 5、 將兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,增加黏性。 6、 扔到芝麻堆裡滾上芝麻, 再拿出來揉實, 把芝麻揉進麻團。7、 鍋中做油, 燒至七成熱, 放入生坯, 小火炸至表面金黃即可。
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3 # 小穎美食
空心麻團,原來製作這麼簡單,自己在家做乾淨衛生
把糯米粉,白糖,水加入碗裡用筷子攪拌
再用手揉光滑
蓋上保鮮膜醒15分鐘
平均分成九份用手捏圓,再粘上芝麻
再蓋上保鮮膜醒五分鐘
在油溫30度左右的時候放入麻團,一直保持小火,不用著急,八分鐘左右毛團才會一個一個飄上來
麻團飄上來了,要把它們一個一個壓下去,輪流壓,炸到表面金黃色就可以出鍋啦
以十斤原料為例,餡料在外,至少可做200個。下面我將我的配方及操作方法附於下面,不足之處請探討。
水磨糯米粉8斤
玉米澱粉或小麥澱粉2斤
白糖2斤
豆沙或蓮蓉適量
水適量
1:先將8斤糯米粉加入白糖,加清水揉成團,不要太硬,也不要太稀,然後蓋上溼布。
2:將2斤澱粉用滾開水拌合,用筷子邊攪和邊加開水,以全部拌溼為準,稍軟一點但不要太稀。
3:將澱粉團與糯米粉團揉合到一起,用手掌逐片逐片將粉團揉勻,然後將粉團揉成大長條,再將長條切段。
4:將每小段搓成條,下成大小適合的劑子,用手掌將劑子攤平,包入豆沙餡,收口團圓,放入墊有芝麻的托盤。依次做完。
5:鍋中放入植物油5斤(色拉油也行),開小火,待油溫升到80度左右時,放入生坯團,用大漏勺慢慢推動使之不要沾鍋底,此時可將油溫升到120度左右,保持中火,若感覺油溫過高可將火小點。用手中的漏勺底部不停的將鍋中麻團推動,使之受熱均勻,這時油溫千萬不要過高,油溫過高,外面迅速收緊,裡面的氣體出不來,會發生爆炸,弄不好會傷及到人。當麻團全部浮起,外面基本變成黃色時,可將火力加大,使之定型。全部成熟後用漏勺撈出瀝油,然後裝入墊有油紙的托盤,大功就算告成了。
不足之處,敬請指導。