洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘

步驟2

醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈

步驟3

炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩

步驟4

鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫過油，也叫走油。雞胗滑開六七成熟，盛出備用

步驟5

再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減

步驟6

放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右

步驟7

倒入鮮辣椒

步驟8

烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成

輔料

大蔥一段

鮮姜一塊 八角兩顆 桂皮一塊 香葉兩片 白豆蔻兩顆 花椒一撮 乾紅辣椒一個 精鹽適量 料酒50克 醬油30克

步驟1

雞胗雞心清洗乾淨，去除掉雞心中的汙血及周邊的油脂

步驟2

兩塊燻幹準備好

步驟3

雞胗雞心入涼水鍋中，再倒入料酒，煮開，去除腥味和多餘的血水

步驟4

將燻幹切成約一釐米的厚片

步驟5

香料準備好，大蔥切段，鮮姜切塊，八角兩顆，花椒一撮，香葉兩片，乾紅辣椒一個，桂皮一塊，白蔻兩粒，也可以根據口味再調整喲

步驟6

雞胗雞心煮兩分鐘，撈出

步驟7

砂鍋中提前放熱水、鹽、醬油、香料入水中煮開，將焯過水的雞胗雞心入砂鍋中，蓋蓋子，小火慢煮

步驟8

15分鐘後放入燻幹，繼續蓋蓋，小火慢煮，直到雞胗雞心成熟，達到自己想要的口感。關火，燜上1小時以上，慢慢冷卻

步驟9

滷好的豆腐乾，雖然顏色不深，但是味道很足。雞胗雞心也很彈口

滷雞胗雞心豆腐乾成品圖

蒜瓣剝皮、跟老薑一塊切成粒、香豆腐乾洗淨切小粒、雞胗洗淨切小塊、紅椒切小粒，蔥切蔥花

步驟2

鍋中放適量油，放入蒜粒姜粒爆香

步驟3

放雞胗拌炒

步驟4

炒至變色

步驟5

放少許料酒拌炒

步驟6

放豆乾粒

步驟7

放蒸魚豉油、鹽

步驟8

放紅油豆瓣醬少許 繼續拌炒