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下廚房
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老北京傳統小吃-牛舌餅的做法
老北京傳統小吃-牛舌餅
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丁小叨
馬上要過年了，做個北京特色小吃牛舌餅，提前感受過年的氣氛吧！
這一年大家都不容易，有瑪捷斯的廚房，也能讓我吃的開心，快樂一些！
料理機：瑪捷斯
➡️此方出15個牛舌餅
➡️沒有模具用手
用料
1️⃣內餡
熟麵粉 150克
熟白芝麻 65克
細砂糖 70克
鹽 10克
花椒粉 6克
水 60克
麥芽糖 80克
2️⃣油皮
中筋粉 150克
豬油 55克
水 65克
3️⃣油酥
低筋粉 134克
豬油 67克
老北京傳統小吃-牛舌餅的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
油皮製作，混合全部原料，放入主鍋中，設定烹飪師模式，4分30秒/速度9，取出整光滑後蓋保鮮膜備用。
步驟 2
油酥製作，處理機大碗，混合全部原料，1分鐘15秒/速度10，混合成大顆粒狀取出攥成團蓋保鮮膜放冷藏備用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
製作內餡：白芝麻 細砂糖 1/3的熟粉放入FP 大碗中，20s /auto打粉，再加入其他剩餘原料，繼續auto打磨約1分鐘，呈用手能握成團的狀態，取出後分成15份搓圓備用（蓋保鮮膜）。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包酥，油皮和油酥分別分割成15份滾圓，（蓋保鮮膜防幹），油皮擀圓，包一個油酥，用虎口收緊收口，包好後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取每個劑子擀成長片，從一頭捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取劑子再次擀長，從一頭捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包餡：先預熱烤箱180°，每個劑子收口朝上兩頭向中間按壓，擀圓包入餡料，用虎口收緊收口，
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
輕輕搓成長條狀，壓入模具成型
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蓋上紅印戳。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
入烤箱中層 ，上下火，180° 20分鐘
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1/3分步閱讀
A 、油酥：麵粉80克、豬油40克
B、水油皮：麵粉100克、溫水50毫升、豬油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克
C、餡料：椒鹽15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、麵粉100克（熟）、雞蛋清2個
準備好上述所需食材，將食材C餡料中的麵粉炒熟。黑白芝麻炒香，將黑白芝麻、雞蛋清、白砂糖、椒鹽，混合均勻，篩入炒熟的麵粉切拌均勻，蓋保鮮膜靜置備用。將食材A中的麵粉過篩，放入豬油，反覆揉搓成油酥麵糰，蓋保鮮膜備用。
2/3
將食材B中的麵粉過篩，加入豬油、糖粉、奶粉、緩緩倒入溫水調和的蜂蜜，反覆搓擦水油皮面團，至麵糰光滑不粘手，蓋保鮮膜，與油酥麵糰一起鬆弛1小時左右。將水油皮面團、油酥麵糰、以及餡料分別分成20克/個的等份，揉搓成小球，取一份油酥麵糰，放在水油皮面皮上。虎口向上收緊水油皮，讓水油皮面團包裹油酥麵糰，捏緊收口，以免擀制時跑酥。包好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，將鬆弛好的麵糰手收口朝下，擀成橢圓形。
3/3
將麵皮翻面，由下向上捲起，成卷狀，將麵糰收口處朝下放置。用擀麵杖輕壓中間，再次擀成橢圓形，由下向上捲起。將收口處朝下，蓋保鮮膜靜置20分鐘，取一份面卷，從中間對摺。按壓成片，擀成圓形麵皮，放入餡料，麵皮包裹，收口捏緊滾圓。收口朝下放置，用擀麵杖輕輕擀成橢圓形，牛舌狀。烤箱預熱170度，所有面團均處理完成，調一點點食用綠色素。在餅皮上寫上餡料名字，放入烤箱中層、烤20-25分鐘即可。