確切的說是甜的
【性味歸經】
球莖：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
功能主治】
球莖：清熱止渴，利溼化痰，降血壓。用於熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，溼熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。
地上全草：清熱利尿。用於呃逆，小便不利。
用法用量】
球莖2～4個；或適量搗汁服。
地上全草0.5～1兩。
荸薺的幾種做菜方法】
荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑髮亮無破損者為上品。
《食療本草》：“荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。”
《本草綱目》：“主消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。”
《羅氏會約醫鏡》：“荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅。”
餛飩湯
材 料：
*絞肉4兩 *荸薺末2大匙 *蔥末2小匙 *蛋白1/2個 *蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙 *高湯7杯 *餛飩皮1/2斤
調味料：*鹽1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
醃 料：*酒1小匙
作 法：
1、絞肉加入醃料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。
3、高湯煮滾後，加入白鬍粉、鹽調味，盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥 ，並淋上麻油 。
宮爆素丁
材料：馬蹄（荸薺）６粒，胡蘿蔔１／２個，洋菇６粒，小馬鈴薯１個，罐頭玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。
調味料：A料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各１大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各１小匙，素高湯２大匙
加工方法：
1、荸薺去皮、切丁；胡蘿蔔、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼；毛豆、洋菇分別洗淨，放滾水燙熟，撈出、切丁；黑木耳泡軟，衝淨、切小塊，大蒜去皮，切末。
2、乾鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。
3、鍋中倒入２大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒勻，最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。
健康人小語：荸薺除了維生素C外，澱粉質含量也非常高，可製作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。
美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下，瀝乾水分即可使用，非常方便。
確切的說是甜的
【性味歸經】
球莖：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
功能主治】
球莖：清熱止渴，利溼化痰，降血壓。用於熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，溼熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。
地上全草：清熱利尿。用於呃逆，小便不利。
用法用量】
球莖2～4個；或適量搗汁服。
地上全草0.5～1兩。
荸薺的幾種做菜方法】
荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑髮亮無破損者為上品。
《食療本草》：“荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。”
《本草綱目》：“主消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。”
《羅氏會約醫鏡》：“荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅。”
餛飩湯
材 料：
*絞肉4兩 *荸薺末2大匙 *蔥末2小匙 *蛋白1/2個 *蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙 *高湯7杯 *餛飩皮1/2斤
調味料：*鹽1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
醃 料：*酒1小匙
作 法：
1、絞肉加入醃料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。
3、高湯煮滾後，加入白鬍粉、鹽調味，盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥 ，並淋上麻油 。
宮爆素丁
材料：馬蹄（荸薺）６粒，胡蘿蔔１／２個，洋菇６粒，小馬鈴薯１個，罐頭玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。
調味料：A料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各１大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各１小匙，素高湯２大匙
加工方法：
1、荸薺去皮、切丁；胡蘿蔔、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼；毛豆、洋菇分別洗淨，放滾水燙熟，撈出、切丁；黑木耳泡軟，衝淨、切小塊，大蒜去皮，切末。
2、乾鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。
3、鍋中倒入２大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒勻，最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。
健康人小語：荸薺除了維生素C外，澱粉質含量也非常高，可製作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。
美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下，瀝乾水分即可使用，非常方便。