1.切香菜，蔥薑蒜，豆腐，火燒，豬肺，肥腸

2.鍋中放油，加入大料蔥薑蒜，滷汁，加水

3.水開後食材全部放入

4.大火煮沸裝盤，加韭花醬，豆腐乳，蒜，香菜，醋

洗肥腸。先將肥腸解凍。戴上手套和口罩（因為那個味道確實難聞）將肥腸放入醋和料酒的混合液中反覆搓洗，裡外反覆洗，如果腸子內部白油較多的話，可以在搓洗的過程中把白油去掉一些。

步驟 2

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滷肥腸。肥腸洗淨之後再用清水多衝洗幾次。之後鍋中倒入涼水，將洗淨的肥腸放入，大火焯一遍，把水倒掉。鍋中倒水燒開，放入蔥片、姜段、花椒、大料、桂皮、小茴香、生抽和老抽少許，幹辣椒三個，放入焯好水的肥腸，開鍋後轉小火慢煮一個小時。

步驟 3

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烙火燒。滷肥腸的過程中，就可以烙火燒了。涼水和麵，面活得稍硬一些，醒好之後切成劑子，擀成稍厚一點的圓餅。煎鍋裡抹勻少許油，放入圓餅，調到小火烙熟。烙制過程中翻一兩次面。

步驟 4

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煎豆腐。將北豆腐切成厚片，放入煎鍋中，小火煎到兩面金黃，撈出備用。

步驟 5

滷五花肉。肥腸煮一小時左右的時候，將五花肉洗淨切成薄片，放入滷肥腸的鍋中與肥腸再一起煮十分鐘，關火。把肥腸和肉片撈出備用。將原湯內的所有調料撈乾淨。

主料;豬小腸 五花肉 豬肺 豆腐 麵粉

輔料;八角 桂皮 香葉 肉蔻 辣椒 花椒 蔥姜 腐乳 豆瓣醬 醬油 冰糖

做法;

1 將豬小腸和豬肺清洗乾淨。

2 洗淨的小腸放入冷水鍋中。

3 大火燒開，煮至10分鐘後撈出。

4 再將豬肺煮至10分鐘。邊煮邊撇出血沫。

5 豆腐切成大三角。

6下入油鍋。炸至金黃後撈出瀝油。

7 將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。

8 麵糰分鐘小麵糰後按扁。將麵餅放入煎鍋中。

9 烙成兩面結痂即可。

10 準備好滷煮所用的材料。

11 將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁。

12 香菜洗淨切成段備用。

13 豬腸 豬肺 五花肉 蔥姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開。

14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黃醬 腐乳 醬油 冰糖攪拌均勻後

16 再加入炸豆腐，煮至30分鐘。

17 將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。

18 把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。

19 全部切好後放入大碗中。

20 澆上蒜汁。

21 再澆上原湯。放上香菜。

22 喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。

叨嘮;煮至過程不要蓋鍋蓋，讓藏氣味揮發，為了口感更好，可以新增點韭菜花。