這樣燉雞湯好喝

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

原料

鮮艾梗•••••••••••••150克；(曬乾的艾梗可以減半)

老母雞•••••••••••••1只；(大約1500克左右)

精鹽•••••••••••••••適量；

生薑•••••••••••••••10克；

清水•••••••••••••••適量；

做法

1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。

2、把生薑洗淨(不要去皮)，再拍扁。

3、瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。

4、先用猛火燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1。5~2小時即可。

5、調入適量的精鹽即可飲用。

特點

清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處

。

放少許鹽即可。做法如下：一、用料 母雞 一隻 姜 幾片 枸杞 幾顆 紅棗 兩顆 鹽 適量 二、母雞湯的做法 1、老母雞一隻，解凍，剁骨刀剁塊兒。2、剁完了，還有母雞蛋，確認是母雞3、涼水起鍋，加入雞塊，開火煮。4、開火後有很多血沫5、撇去血沫6、將雞塊洗淨，我都會使勁洗，洗的很乾淨。放入裝有涼水的砂鍋中，加入薑片枸杞和紅棗，大火燒開10分鐘，若還有雜質可撇去，我的很乾淨了。7、蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時，在此期間不要開鍋蓋不要再添水。8、噹噹噹當，時間到，開鍋！原汁原味的美味雞湯完成，加入適量食鹽可以喝啦。我會不加鹽把雞湯分裝幾份凍進冰箱，用來做雞湯餛飩，雞肉則可以炒雞吃啦。