要選擇新鮮的小龍蝦進行購買，將買好的小龍蝦放入水中進行沖洗，放入鹽進行浸泡。

去除小龍蝦的蝦腸，把弄好的小龍蝦放入沸騰的水中兩分鐘後撈出，過水。

鍋中倒入油，放入辣椒粉，薑片，桂皮，花椒，八角等大料爆香。

放入小龍蝦，大火翻炒，加入蒜瓣，白糖，味精和鹽。倒入料酒。

加入清水，大火煮開，小火慢燉，湯濃即可出鍋。

小龍蝦用刷子刷洗乾淨，剪掉蝦鬚蝦腳，抽掉蝦線。2、鍋內多倒一點油，燒爆，油熱將洗淨的小龍蝦下鍋炸至變紅即可撈出。3、將乾紅辣椒切段，大蒜壓扁。4、鍋內留底油，下桂皮、香葉、草果、八角、花椒、大蒜、紅幹辣椒、薑片翻炒均勻。5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入炸好的小龍蝦，加一點生抽、鹽翻炒均勻。6、2斤小龍蝦倒入一聽啤酒，蓋上蓋煮到湯汁差不多的時候倒入年糕繼續燜煮熟後即可出鍋。

用料龍蝦(300克) 1只玉米粉 2勺紅蔥末 3粒蒜末 3瓣薑末 3片蔥白 3段指天椒 1個清水 1碗雞蛋 1個調味料 番茄醬 3勺辣椒醬 3勺魚露 2勺料酒 1勺玉米水澱粉(勾芡) 1茶匙+2勺水

辣子龍蝦 Chilli Lobster的做法步驟

步驟 1

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龍蝦洗淨切塊、瀝乾水裹上玉米粉，下油鍋炸至金黃撈出備用。

步驟 2

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鍋裡放入少許油爆香蔥末、薑末和蒜末後再加入蔥白和指天椒(切末)炒香。加入調味料(3勺番茄醬、3勺辣椒醬、2勺魚露和1勺料酒)繼續炒香後加入1小碗清水拌勻煮滾，倒入玉米水澱粉(1茶匙+2勺水)勾芡，打入1個雞蛋拌勻再加入龍蝦快炒1分鐘左右後出鍋裝盤+撒上適量蔥花即可。

1活小龍蝦，吐水兩天。關於如何選購小龍蝦可以諮詢我

2、仔細刷洗乾淨，捏住尾巴中間那一扇尾巴，用力扭一下拖出泥腸。

3、用剪刀沿尾巴到頭部剪出一道縫，剪頭部鬚子方便小龍蝦進味。

4、加入料酒，醬油，白糖，黑胡椒醃製小龍蝦一小時左右。

5、炸鍋燒熱下小龍蝦炸到變色起鍋瀝乾油。

6、鍋燒熱，小火，不放油，幹炒花椒和幹辣椒到出香味。

7、開大火下姜蒜炒香，倒入炸好的小龍蝦回鍋一起慢慢煸炒，加鹽和少許白糖調味。

辣子龍蝦

原料:小龍蝦500克，豆瓣、幹辣椒、花椒、蔥段、老薑、大蒜、大料、山柰、桂皮、草果、火鍋油、鹽、味精、鮮湯、醪糟汁、料酒、胡椒粉、麻油、雞精、精煉油各適量。

辣子龍蝦的做法

1)將龍蝦宰殺洗淨，放入油鍋中炸酥撈出；豆瓣剁細；幹辣椒去蒂及籽，剪成節；老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；大料、桂皮、草果、山柰用刀插破成小塊。

2)鍋置小火上，燒精煉油至三成熱，放入香料、豆瓣、幹辣椒炒香，至辣椒呈棕紅色，放人花椒、姜蒜片、蔥段稍炒，摻人適量鮮湯，下火鍋油、小龍蝦、鹽、料酒、胡椒粉、醪糟汁，慢慢燒至入味湯幹，下味精、雞精、麻油和勻，起鍋盛人盤中即成。