茭白是禾本科植物，主要生長在水中，品種有浙茭二號、水珍一號、麗茭一號、紅麻殼子、硬尾茭白等等。
浙茭二號為雙季茭白中熟品種，由原浙江農業大學於1990年育成，經浙江省農作物品種審定委員會審定命名的雙季茭白，茭形較短而圓胖，表皮光滑、潔白、質地細嫩，無纖維質，味鮮美。田間生長勢較強，葉色青綠堅挺，抗逆性強，適應性廣，優質，高產。
水珍一號茭白屬中晚熟品種，適宜春栽，耐高溫，夏茭產茭高峰期為6月中旬至7月中旬，秋茭高峰期為9月中旬至10月上旬。茭白外觀梭子形，茭肉長21～25釐米，表皮潔白，無皺紋，肉質細嫩，味略甜，口感好，品質佳，營養豐富。平均單株茭肉重87克，淨肉率佔商品殼茭70%以上。生長勢強，分櫱旺盛，收穫期長，適應性廣，高產優質，畝產1786.6～1986.7公斤。
麗茭一號茭白生長勢強，株型較緊湊，株高2.2～2.5米，茭白個體較大，淨茭重110～150克，外觀潔白光滑，肉質細嫩，品質優，畝產茭白殼茭1500～2000千克，對胡麻斑病抗性較強。適宜在海拔400米以上高山地區種植，成熟期在7月下旬到8月中旬。
紅麻殼子的茭殼青綠色，下部筋脈有淡紅斑，故得名。茭肉肥大，長30釐米，橫徑4.5釐米，棒錘形，中下部粗壯，黃白色，肉白色，單茭重15克，肥嫩，品質好。
硬尾茭白的嫩莖紡錘形，長17釐米，橫徑6釐米，具3～4節，單菱重15～20克。耐熱耐肥，肉白色，結茭部位高。品質佳，畝產1250～1500公斤、廣州9～11月收。
無錫晏茭分櫱旺盛、晚熟、菱筍肥大、品質最佳，產量高、肉莖表面有許多瘤狀突起皺紋，色白，畝產秋茭750～1000公斤，夏茭1250～1500公斤。
半大蠶茭的茭筍自3～4節而成，長17.5～24釐米，橫莖3釐米，重57克左右，表面色淡綠，肉純白，品質佳。畝產秋茭350～400公斤，夏茭1250～1500公斤。
蘇州小蠟臺的茭筍肉短而圓，節位突出成盤，形似蠟臺，頂尖，兩端細中間粗而圓，肉質結實，味甜、纖維少，單茭重30克。在中熟種中品質為最好。畝產秋茭600公斤，夏菱1250～1500公斤。
西安茭白分櫱強、長勢旺，株高250～255釐米。葉片長165～170釐米寬，4.5～5釐米，葉鞘長約50釐米，薹管長約10釐米，單茭淨重70克，殼茭重90克。產品竹筍形，表皮光滑、潔白，肉質細微。
8602茭白單櫱系選而成，分蓖強，長勢較弱，株高200～210釐米。葉片長150～155釐米、寬3.5釐米，葉鞘長50釐米，薹管僅1～2釐米。產品竹筍形，表皮極皺且有瘤狀突起，不易變綠，肉質細微，單茭淨重80克，殼茭重100克。
茭白是禾本科植物，主要生長在水中，品種有浙茭二號、水珍一號、麗茭一號、紅麻殼子、硬尾茭白等等。
浙茭二號為雙季茭白中熟品種，由原浙江農業大學於1990年育成，經浙江省農作物品種審定委員會審定命名的雙季茭白，茭形較短而圓胖，表皮光滑、潔白、質地細嫩，無纖維質，味鮮美。田間生長勢較強，葉色青綠堅挺，抗逆性強，適應性廣，優質，高產。
水珍一號茭白屬中晚熟品種，適宜春栽，耐高溫，夏茭產茭高峰期為6月中旬至7月中旬，秋茭高峰期為9月中旬至10月上旬。茭白外觀梭子形，茭肉長21～25釐米，表皮潔白，無皺紋，肉質細嫩，味略甜，口感好，品質佳，營養豐富。平均單株茭肉重87克，淨肉率佔商品殼茭70%以上。生長勢強，分櫱旺盛，收穫期長，適應性廣，高產優質，畝產1786.6～1986.7公斤。
麗茭一號茭白生長勢強，株型較緊湊，株高2.2～2.5米，茭白個體較大，淨茭重110～150克，外觀潔白光滑，肉質細嫩，品質優，畝產茭白殼茭1500～2000千克，對胡麻斑病抗性較強。適宜在海拔400米以上高山地區種植，成熟期在7月下旬到8月中旬。
紅麻殼子的茭殼青綠色，下部筋脈有淡紅斑，故得名。茭肉肥大，長30釐米，橫徑4.5釐米，棒錘形，中下部粗壯，黃白色，肉白色，單茭重15克，肥嫩，品質好。
硬尾茭白的嫩莖紡錘形，長17釐米，橫徑6釐米，具3～4節，單菱重15～20克。耐熱耐肥，肉白色，結茭部位高。品質佳，畝產1250～1500公斤、廣州9～11月收。
無錫晏茭分櫱旺盛、晚熟、菱筍肥大、品質最佳，產量高、肉莖表面有許多瘤狀突起皺紋，色白，畝產秋茭750～1000公斤，夏茭1250～1500公斤。
半大蠶茭的茭筍自3～4節而成，長17.5～24釐米，橫莖3釐米，重57克左右，表面色淡綠，肉純白，品質佳。畝產秋茭350～400公斤，夏茭1250～1500公斤。
蘇州小蠟臺的茭筍肉短而圓，節位突出成盤，形似蠟臺，頂尖，兩端細中間粗而圓，肉質結實，味甜、纖維少，單茭重30克。在中熟種中品質為最好。畝產秋茭600公斤，夏菱1250～1500公斤。
西安茭白分櫱強、長勢旺，株高250～255釐米。葉片長165～170釐米寬，4.5～5釐米，葉鞘長約50釐米，薹管長約10釐米，單茭淨重70克，殼茭重90克。產品竹筍形，表皮光滑、潔白，肉質細微。
8602茭白單櫱系選而成，分蓖強，長勢較弱，株高200～210釐米。葉片長150～155釐米、寬3.5釐米，葉鞘長50釐米，薹管僅1～2釐米。產品竹筍形，表皮極皺且有瘤狀突起，不易變綠，肉質細微，單茭淨重80克，殼茭重100克。