肉末紅燒桂魚的做法,用料： 桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。 製作方法： 將殺好的桂魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。

1.桂魚洗淨瀝乾水分劃刀放入油鍋煎炸。

2.煎至兩面金黃後放入辣椒，姜蔥等材料翻炒。

3.放入肉末翻炒。

4.放入豆豉醬。

5.翻炒均勻後放入料酒和適量水。

6.大火燒開後轉小火慢慢煮至魚入味。

7.收汁。

8.成品盛盤。

將桂魚洗淨，青椒洗淨切圈備用；

鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；

鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；放入肉末炒熟。

將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；

湯汁濃稠後，加入少許陳醋；

起鍋後滴入少許香油。

首先，把桂魚清洗乾淨，切成魚塊，加入料酒和鹽一起醃製，去除魚的腥味。

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接下來，準備好幾個香菇，浸泡在水中（大約十分鐘）待泡好後清洗乾淨，切好放在碗裡備用。肉末清洗乾淨

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然後，準備好我們需要的輔料食材：把姜切成薑片，把蔥切段

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在油鍋中加入食用油，等待油熱之後，先加入蔥段和薑片爆香，加入肉末爆香再加入醃製好的魚肉翻炒。

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接下來，在翻炒的過程中加入適量的花椒水，開小火煮燉。

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最後，繼續翻炒大約5分鐘，再加入適量的鹽調味，可以加自己喜歡的調料，再煮10分鐘就可以了

1.將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好

2.不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開

3.炒鍋內放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉小火。

4.加入老抽，然後用勺子往魚身上反覆淋湯，最後湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤