手撕口水雞翅的做法

步驟 1

雞翅冷水下鍋，放入料酒和2個薑片水開後煮10分鐘，撈出過涼水或冰水直到雞肉涼透，用手撕成條

步驟 2

十三香，孜然，八角，花椒，麻椒，辣椒粉，三分之二的姜蒜沫，放到碗中，攪拌均勻

步驟 3

燒熱油適量，均勻倒到調料碗中，攪拌均勻

步驟 4

剩下的姜蒜沫兌半碗水

步驟 5

把澆過熱油的調料倒入雞肉中，姜蒜水也倒入

步驟 6

最後放入鹽，白糖，醋，耗油或雞精，攪拌均勻，放置1到2個小時，中途攪拌一下更好

步驟 7

撒上白芝麻和花生碎，就可以開吃啦

主料

雞翅根300克

黃瓜30克

輔料

精鹽2克 姜2克 蠔油5克 蒜5克 花椒1克 糖2克 腰果3克 八角1克 生抽3克 辣椒油3克 蔥5克

步驟1

雞翅根冷水下鍋，加入鹽、蔥、姜、蒜、花椒、八角，煮半個多小時。

步驟2

將雞翅根撈出，放入冰塊降溫

步驟3

冷卻下來後，將翅根上面的肉撕下來。 加入生抽、蠔油、糖拌勻。

步驟4

加入黃瓜片。 加入花椒油拌勻

步驟5

將裡面的黃瓜片取出擺盤。

步驟6

將雞肉擺在盤中間，表面撒上腰果碎。 最後淋上辣椒油即可

1 雞翅洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤或者叉子戳均勻小洞。

2 生薑擦末和花椒粉、1湯勺鹽，混合，均勻的抹在雞身上，並按摩下，用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。

3 燒開水能淹沒雞翅為準，水裡放塊生薑拍碎，一碗黃酒，把雞翅浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜810分鐘，放進冰水裡冰透，用手撕開。

4 鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，把薑片炒出香味，關火。

5 油稍微涼一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，一起最小火熬一會，倒入高湯，大火燒開小火熬煮，放鹽、雞精調味，把雞翅倒進去，煮開關火，泡半小時，出鍋撒香蔥香菜即可。

烹飪步驟

1醬雞翅用手撕成小塊，放入盤中備用。

2尖椒切成條，蔥薑切片，芹菜切段，洋蔥切絲。

3鍋中放入色拉油300克左右，大火燒至五六成熱，把撕好的雞塊放入油中，拉下倒入漏勺備用。

4鍋中留油10克左右燒熱下入豆瓣醬，幹辣椒炒出紅油，放蔥薑蒜爆香。

5放洋蔥20克，芹菜，尖椒大火翻炒。

6加料酒10克，放入花椒油5克，下入拉好油的雞塊，加白糖5克，胡椒粉3克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

料雞翅10個、可樂半瓶、料酒、八角、桂皮、丁香、幹辣椒、花椒、老抽少許、鹽。做法1、雞翅洗淨，用水煮哈撈出待用。2、熱油鍋裡放入雞翅料酒炒，加點水，再加可樂，老抽、八角、桂皮、花椒、丁香、鹽一起燜。燜到湯汁要干時起鍋即可。