用料乳鴿 2只青紅線椒 適量西爾丹辣皮子 10-15個皮帶面 4元/三人份蔥薑蒜 適量菜籽油 150ml老抽 半勺生抽 1勺白酒/料酒 10+10ml蠔油 10克雞精/汁 1勺冰糖 5克鹽 5克花椒粒10粒/面 1小勺海天黃豆醬 0.5勺笑廚香辣醬（可無） 0.5勺郫縣豆瓣醬 0.5勺澱粉水 小半碗
〖鴿撈麵〗的做法步驟
步驟 1
space
乳鴿兩隻，剪去頭、PP和指甲， 從下腹部剪開至左右腋下 去除內臟、肥油、氣管…… 洗扒乾淨，控幹。
步驟 2
斬成比拇指大點的小塊。
步驟 3
倒入開水中，放入薑片，料酒， 焯水5分鐘， 撈出，用涼水沖洗掉血沫，控幹備用。 湯水可以過濾後等下燉肉用……
步驟 4
準備配料： 蔥薑蒜切小粒，青紅椒切小塊。 推薦用西爾丹辣皮子（甜辣的口感，比肉還好吃） 大約10-15個， 洗淨，50°熱水泡5分鐘， 泡軟切成小丁備用。
步驟 5
❶起鍋燒油： 寬油150ml，燒至8成熱， 下入鴿丁，中小火煸炒15分鐘 想要酥脆口感，撈出控油， 再次復炸，炸至黃棕色。
步驟 6
❷ 鍋裡留少許底油，油熱放15粒花椒粒，小火爆香後撈出不要， 再放入蔥薑蒜，炒香。
步驟 7
❸再加入西爾丹辣皮子丁， 小火翻炒，炒出紅油。
步驟 8
❹ 倒入鴿肉丁，大火翻炒， 調入料酒/白酒，生抽， 老抽或者紅燒醬油， 加入一勺丹丹郫縣豆瓣醬、海天黃豆醬， 喜辣的可以再加點香辣醬和乾紅尖椒，增加辣味。 翻炒均勻。
步驟 9
❺倒入過濾好的鴿子湯或者開水，沒過肉再多一點， 再加蠔油、冰糖、胡椒粉 大火燒開，蓋上鍋蓋， 中小火燉10分鐘， 然後嚐嚐肉爛的程度再燉10分鐘。 注意湯汁不要燒乾了。
步驟 10
❻下面。 燜煮鴿子的同時， 另燒一鍋開水， 下入皮帶面煮6-8分鐘， 撈出過涼水，口感更勁道、爽滑， 控幹，倒入大盤裡，鋪底備用。
步驟 11
❼ 鴿肉一共要燉煮20-40分鐘左右，嚐嚐肉爛了，就加入青紅椒塊，翻炒均勻。
步驟 12
❽ 用3克澱粉加30ml涼開水，調勻，倒入炒鍋中， 大火翻炒2分鐘收汁， 加入雞汁/雞粉/雞精/味精少許（加一樣就行） 喜歡湯汁多的不要收的太乾。 嘗味——因為要拌麵，所以味道要比平時略重一點點。
步驟 13
❾出鍋，裝盤， 連湯帶肉澆在皮帶面上。
步驟 14
❿ 拌勻，讓湯汁裹著寬面， 美美噠開動吧！
用料乳鴿 2只青紅線椒 適量西爾丹辣皮子 10-15個皮帶面 4元/三人份蔥薑蒜 適量菜籽油 150ml老抽 半勺生抽 1勺白酒/料酒 10+10ml蠔油 10克雞精/汁 1勺冰糖 5克鹽 5克花椒粒10粒/面 1小勺海天黃豆醬 0.5勺笑廚香辣醬（可無） 0.5勺郫縣豆瓣醬 0.5勺澱粉水 小半碗
〖鴿撈麵〗的做法步驟
步驟 1
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乳鴿兩隻，剪去頭、PP和指甲， 從下腹部剪開至左右腋下 去除內臟、肥油、氣管…… 洗扒乾淨，控幹。
步驟 2
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斬成比拇指大點的小塊。
步驟 3
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倒入開水中，放入薑片，料酒， 焯水5分鐘， 撈出，用涼水沖洗掉血沫，控幹備用。 湯水可以過濾後等下燉肉用……
步驟 4
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準備配料： 蔥薑蒜切小粒，青紅椒切小塊。 推薦用西爾丹辣皮子（甜辣的口感，比肉還好吃） 大約10-15個， 洗淨，50°熱水泡5分鐘， 泡軟切成小丁備用。
步驟 5
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❶起鍋燒油： 寬油150ml，燒至8成熱， 下入鴿丁，中小火煸炒15分鐘 想要酥脆口感，撈出控油， 再次復炸，炸至黃棕色。
步驟 6
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❷ 鍋裡留少許底油，油熱放15粒花椒粒，小火爆香後撈出不要， 再放入蔥薑蒜，炒香。
步驟 7
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❸再加入西爾丹辣皮子丁， 小火翻炒，炒出紅油。
步驟 8
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❹ 倒入鴿肉丁，大火翻炒， 調入料酒/白酒，生抽， 老抽或者紅燒醬油， 加入一勺丹丹郫縣豆瓣醬、海天黃豆醬， 喜辣的可以再加點香辣醬和乾紅尖椒，增加辣味。 翻炒均勻。
步驟 9
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❺倒入過濾好的鴿子湯或者開水，沒過肉再多一點， 再加蠔油、冰糖、胡椒粉 大火燒開，蓋上鍋蓋， 中小火燉10分鐘， 然後嚐嚐肉爛的程度再燉10分鐘。 注意湯汁不要燒乾了。
步驟 10
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❻下面。 燜煮鴿子的同時， 另燒一鍋開水， 下入皮帶面煮6-8分鐘， 撈出過涼水，口感更勁道、爽滑， 控幹，倒入大盤裡，鋪底備用。
步驟 11
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❼ 鴿肉一共要燉煮20-40分鐘左右，嚐嚐肉爛了，就加入青紅椒塊，翻炒均勻。
步驟 12
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❽ 用3克澱粉加30ml涼開水，調勻，倒入炒鍋中， 大火翻炒2分鐘收汁， 加入雞汁/雞粉/雞精/味精少許（加一樣就行） 喜歡湯汁多的不要收的太乾。 嘗味——因為要拌麵，所以味道要比平時略重一點點。
步驟 13
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❾出鍋，裝盤， 連湯帶肉澆在皮帶面上。
步驟 14
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❿ 拌勻，讓湯汁裹著寬面， 美美噠開動吧！