滷水小龍蝦做法配方。小龍蝦做法有很多種，今天傳授大家一道特色小龍蝦製作方法：滷水小龍蝦製作方法，讓更多喜愛龍蝦的吃貨們免費分享，小龍蝦吃法有很多種，每種做法都有其獨到之處，希望大家喜愛，從今天開始，專門講授龍蝦的各種做法，希望大家互相討論，共同分享。

滷水小龍蝦製作方法

取青殼龍蝦洗淨，剪掉蝦腳，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，撈出控油。客人點菜時，取龍蝦放入蝦滷中，大火燒開，改小火滷至成熟，撈出裝盤，可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。

炒料：蔥、生薑片、圓蔥、特製十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合後粉碎成粉）各1千克。蒜子3500克，特級青花椒150克，特級幹小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

調料：鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。

調滷：

1.鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、生薑片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸乾的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。

2.取清水40千克放入不鏽鋼桶內，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬製1.5小時，即成饞神龍蝦滷水。

注意事項：1.姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸幹水分，這樣熬好的滷水香味才夠濃郁。2.十三香下入鍋內後，一定要微火熬製，否則容易焦糊。

技術關鍵:

1.滷龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。

2.滷水必須是每天都要調製的，因為經過一天的滷製後，滷水的味道變化很大。

3.常用的小龍蝦根據顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個頭比較小，但是殼比較薄。製作這道菜餚，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時間內充分吸收滷水的味道。

4.小龍蝦的大小不同，過油和滷製的時間也會有很大差異，烹調時不可一概而論。

小龍蝦重量:5-30克/只(一般50克一下)

滑油時間:20秒

滷製時間:12分鐘-15分鐘

小龍蝦重量:50-70克/只

滑油時間:25秒

滷製時間:15分鐘-18分鐘

小龍蝦重量:75克以上

滑油時間:30秒

滷製時間:20分鐘-25分鐘。

5.這道菜製作的技術核心還是蝦滷的調製方法。這款蝦滷就像我們平時用的滷水一樣，鹹鮮味充足，帶有比較濃郁的辣味和花椒的麻味。

八角40克、小茴香30克、白芷20克、花椒20克、白蔻20克、山奈20克、千里香20克、孜然20克、草果14克、香砂13克、蓽菝13克、桂皮10克、紅蔻10克、胡椒粉15克、香葉6克、丁香8克、香果8克、排草3克、甘菘3克、香茅草4克、廣木香3克、玉竹2克、陳皮2克、陳皮2克、良姜3克、、辛夷2克、甘草5克、靈草6克、紫蘇2克、黃芪4克。