原材料

精瘦牛肉300克、青豆50克、蔥15克、姜1塊、蒜10克。

調味料

郫縣豆瓣15克、花椒麵2克、溼澱粉10克、嫩肉粉、料酒、鹽各3克。

做法

1、牛肉洗淨切小片，用溼澱粉、嫩肉粉、料酒、鹽抓勻上漿，郫縣豆瓣剁細，青豆洗淨，蔥切花，姜蒜去皮切粒。

2、油鍋燒熱，放豆瓣、姜粒、蒜粒炒香，倒入上湯，加醬油、料酒、鹽，燒開後下牛肉片、青豆。

3、肉片熟後用溼澱粉勻芡，出鍋撒花椒麵、蔥、淋熱油即可。

用料

牛肉

250克

小米椒

5~6個

大蒜

4~5瓣

澱粉

適量

鹽

適量

料酒

適量

醬油

適量

啤酒

適量

胡椒粉

適量

花椒粒

適量

李錦記黑椒汁

適量

步驟 1

上好牛裡脊肉一塊，泡水十五分鐘去血水

步驟 2

焯過水的豌豆（每年豌豆季我會買一些回來，剝好焯水後凍在冰箱裡，需要的時候拿出來化凍就可以了，這樣就一年四季都可以有豌豆吃）蒜瓣、生薑、小米椒洗淨

步驟 3

牛肉切成小丁

步驟 4

加入料酒、生抽、胡椒粉、生薑片、少許啤酒、和澱粉用手抓均，醃製二十分鐘。

步驟 5

炒之前撿出薑片，倒入少許食用油拌勻

步驟 6

小米椒切段，生薑切絲，蒜瓣切碎末

步驟 7

熱鍋涼油，爆香花椒粒棄之

步驟 8

倒入牛肉粒滑散開，翻炒片刻加入小米椒、蒜末、薑絲繼續翻炒

步驟 9

加入小米椒、蒜蓉、薑絲繼續翻炒

步驟 10

把牛肉推一邊，倒入婉豆翻炒片刻，加鹽調味

步驟 11

加入黑椒汁和生抽調味出鍋。

步驟 12

香氣襲來，趕緊盛米飯去嘍！

小貼士

1.要選牛裡脊肉，提前用啤酒等調料醃製才會嫩。

牛肉，切條改刀，成略大的肉丁，加入少許胡椒粉、料酒、和味極鮮，研製

步驟 2

牛肉醃製得時間，剛好清洗青豆，切姜米和小米辣，青豆瀝乾水分備用

步驟 3

起鍋，熱油，放入姜米，然後放入醃製得牛肉丁，翻炒，變色後，盛出，備用（因為牛肉醃製後會有血汁，也會有醃的汁、過一遍遊後，再炒菜顏色會好，不會有血汁的殘渣）

步驟 4

洗淨鍋，用廚房紙擦乾鍋內，熱鍋放油，少許即可，點2少白糖，用油溫化開起糖色泡沫後，放入剛炒過的牛肉丁，上色，然後加入青豆和小米辣，翻炒，滴入一點味極鮮和料酒，加兩勺高湯或者白開水，改中火燜煮（我的青豆是不抄水的，如果不想燜可以抄水厚的青豆，加入）收完湯汁以後，點鹽，裝盤。一份可口的下飯菜出鍋啦！