主料
雞蛋4個
輔料
色拉油50g
綿白糖60g牛奶65g 低筋麵粉80g淡奶油120g 粉色素1滴黃色素1滴
步驟1
蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裡
步驟2
加入10克糖用打蛋器攪打均勻
步驟3
將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器攪打均勻
步驟4
將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻
步驟5
80克低粉過刷後倒入蛋黃裡，用橡皮刮刀翻拌均勻
步驟6
蛋白用打蛋器打發到魚眼發泡，第一次加入15克糖是打至比原來的大一倍，第二次放入15克糖打至有紋路狀態，第三次放入10克糖攪打至打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了
步驟7
用勺子取10克蛋黃糊於2個小碗，分別加入粉色素，黃色素攪拌均勻，這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊
步驟8
取約黃色蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內，用勺子翻拌均勻。直至蛋白與黃色蛋黃糊完全融和，（粉色也如同黃色蛋黃糊的步驟）
步驟9
取一個小號裱花袋，將黃色蛋糕糊倒到裱花袋內，將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形， 烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋畫出梅花的花蕊，將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型
步驟10
粉色蛋糕糊倒到裱花袋內，也剪一個小口，畫出梅花的形狀，將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型，烤梅花蛋糕糊的同時，抓緊時間製作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中，攪拌均勻，將混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻
步驟11
烤好定型的梅花蛋糕糊取出
步驟12
將蛋糕糊倒入烤好定型的梅花蛋糕糊上， 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡
步驟13
放入已經預熱好的烤箱中下層，160度烤15分鐘左右
步驟14
將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙
步驟15
這時打發淡奶油，120克淡奶油放入10克糖
步驟16
打至有紋路狀態
步驟17
在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙
步驟18
在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上，抹上打發好的淡奶油
步驟19
用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時即可
梅花蛋糕捲成品圖space
主料
雞蛋4個
輔料
色拉油50g
綿白糖60g牛奶65g 低筋麵粉80g淡奶油120g 粉色素1滴黃色素1滴
步驟1
蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裡
步驟2
加入10克糖用打蛋器攪打均勻
步驟3
將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器攪打均勻
步驟4
將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻
步驟5
80克低粉過刷後倒入蛋黃裡，用橡皮刮刀翻拌均勻
步驟6
蛋白用打蛋器打發到魚眼發泡，第一次加入15克糖是打至比原來的大一倍，第二次放入15克糖打至有紋路狀態，第三次放入10克糖攪打至打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了
步驟7
用勺子取10克蛋黃糊於2個小碗，分別加入粉色素，黃色素攪拌均勻，這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊
步驟8
取約黃色蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內，用勺子翻拌均勻。直至蛋白與黃色蛋黃糊完全融和，（粉色也如同黃色蛋黃糊的步驟）
步驟9
取一個小號裱花袋，將黃色蛋糕糊倒到裱花袋內，將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形， 烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋畫出梅花的花蕊，將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型
步驟10
粉色蛋糕糊倒到裱花袋內，也剪一個小口，畫出梅花的形狀，將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型，烤梅花蛋糕糊的同時，抓緊時間製作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中，攪拌均勻，將混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻
步驟11
烤好定型的梅花蛋糕糊取出
步驟12
將蛋糕糊倒入烤好定型的梅花蛋糕糊上， 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡
步驟13
放入已經預熱好的烤箱中下層，160度烤15分鐘左右
步驟14
將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙
步驟15
這時打發淡奶油，120克淡奶油放入10克糖
步驟16
打至有紋路狀態
步驟17
在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙
步驟18
在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上，抹上打發好的淡奶油
步驟19
用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時即可
梅花蛋糕捲成品圖space