步驟1

雞胸肉切丁

步驟2

加入適量鹽、花椒麵、胡椒麵、醬油，抓勻

步驟3

加入半個蛋清，抓勻

步驟4

加入少量澱粉，抓勻

步驟5

胡蘿蔔、洋蔥、四季豆切丁

步驟6

菠蘿切丁

步驟7

少許澱粉加入少量清水和鹽，做成芡汁

步驟8

平底鍋中放少量植物油

步驟9

油七成熱時加入雞丁，翻炒

步驟10

雞丁炒好後撈出來

步驟11

鍋中剩少量植物油，倒入蘿蔔、洋蔥、四季豆丁，翻炒

步驟12

四季豆炒熟後加入雞丁，略翻炒

步驟13

倒入勾好的芡汁，翻炒均勻

步驟14

倒入菠蘿丁

步驟15

翻炒均勻

步驟16

出鍋

1.將雞胸肉洗淨，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。將雞胸肉切成1釐米見方的丁。用料酒、蛋清、少量澱粉抓捏均勻，最後再放一勺食用油拌勻，放以避免炒制的時候粘連，靜置醃製20分鐘

2.將菠蘿用淡鹽水浸泡10分，瀝乾水分切成小丁。蔥姜洗淨，蔥切成段，姜切成片

3.鍋內放油，燒熱後放入薑片，蔥段，爆出香味後撈出。倒入雞丁翻炒片刻至熟，倒入料酒炒勻，放少量鹽和雞精調好味道，在放入菠蘿炒勻，最後勾個薄芡即可出鍋

第一步、先將以上的食材準備好，然後將買回的新鮮雞腿給清洗乾淨，再用廚房剪刀給剪去雞骨，雞皮。因為不喜歡吃雞皮，所以將雞皮全部去掉了，它油比較多，喜歡就留下；

第二步、然後將剪下來的雞腿肉，再次好好洗淨後，將其全部切成均勻適合入口的塊狀，再次沖洗一遍。放入大碗中，加入生薑、1大勺生抽、2大勺料酒、1勺蠔油、少許鹽、適量胡椒粉一起攪拌均勻，醃製20分鐘以上備用，想要顏色深，記得放老抽；

第三步、然後準備菠蘿，將菠蘿切去蒂，用尖刀在上面劃上線，然後慢慢取下果肉。這裡可以用菠蘿來做碗，感覺吃上去會更加美味呢，所以直接對半切開，然後將裡面的果肉給一個個的劃下來吧。

第四步、這裡將取出的菠蘿果肉全部放入碗中，太大塊兒的可以適量再改小一點兒。炒鍋裡倒入清水燒開，然後關火，倒入醃好的雞腿肉，焯燙1分鐘左右，至完全變色後撈出；

第五步、撈出只要雞腿肉，裡面的薑絲都不要了。焯燙不僅是為了進一步去除肉腥，也是為了去除肉上的浮色，以免後面跟菠蘿一起炒時影響菠蘿的色澤。

第六步、鍋裡重新洗淨後，燒熱，倒適量油，放入3個冰糖炒出糖色（不會炒糖色的親，炒至溶化就可以了）。倒入雞肉丁翻炒1分鐘。加入菠蘿及菠蘿汁繼續翻炒均勻，加入適量的鹽調味，稍微煮一下至雞肉入味即可；

這樣美味的菠蘿雞丁就做好了，酸甜美味非常的清爽呢，下飯就是一絕哦。如果要吃菠蘿雞飯，直接加入米飯進去一起翻炒均勻。炒好後，撒一把熟的黑芝麻裝飾，這樣就可以啦；