用料雞 1只香菇 4朵土豆 2個大蒜 10瓣老抽 4勺耗油 2勺花椒八角等 一些蔥姜 一些鹽 2勺紅糖 4勺
鐵鍋燉雞的做法步驟
步驟 1
space
切成大小合適的雞塊後，水中浸泡，泡出血水和髒汙，清洗乾淨
步驟 2
燒一鍋開水，水沸騰後將雞塊倒入鍋中焯水，期間加入料酒兩勺，薑片兩片，再次沸騰後，將雞塊撈出，置於冷水中
步驟 3
清洗，將附著在雞塊上的髒汙仔細清洗乾淨，再多用一遍水沖洗後，放入一個簍中瀝乾水分
步驟 4
準備好花椒，八角，小茴，香葉，陳皮，桂皮等燉菜用的料，蔥薑切片要一些。對於各種作料和油鹽醬醋的量，我是不怎麼會計算，難者不會會者不難，我也不能每次都掌握好用量，而且每家口味不一樣，就看各自喜好吧，這可能也是廚房的魅力所在吧。
步驟 5
鐵鍋中放入油適量，油溫起來後，將雞塊倒入鍋中，開始翻炒，讓雞塊均勻沾上油
步驟 6
再加入高才準備好的作料，料酒兩勺，繼續快速的翻炒，待到雞塊表面被油煎的有點泛黃並有焦香時，加入白開水
步驟 7
水量剛好沒過雞塊即可
步驟 8
蓋上鍋蓋大火燒開
步驟 9
沸騰後轉入中火，繼續燒5分鐘，在這期間加入老抽兩勺，耗油1勺，紅糖4勺
步驟 10
轉成小火，開始慢慢燉大概1小時。時間根據雞的品種而定，草雞時間肯定會長一些，超市買的肉雞時間短一點。總之以雞塊煮爛為標準
步驟 11
在這期間，土豆洗淨，削皮，切成滾刀塊，瀝乾水分
步驟 12
另起一鍋加入油，油溫上來後，放入土豆塊
步驟 13
小火，不斷翻炒。待到土豆塊邊緣出現點焦色即可，熄火。土豆就放在鍋裡，待會連帶著剩的油一起倒入鐵鍋中
步驟 14
蒜瓣剝好，切掉根部的渣，等下和土豆塊一塊放入鍋中
步驟 15
雞塊煮爛後，將土豆塊和蒜瓣一起放入鍋中，中火燒起來，由於土豆是半熟狀態，所以燉熟很快的。此時如果鍋中湯汁多就可以開著鍋煮了，大約控制10分鐘的時間，把湯汁也收個差不多
步驟 16
我這個煮的時間有點長了，土豆塊都完全爛掉了。出鍋前加適量鹽調味，出鍋後再加點香菜葉上上品相
步驟 17
大功告成，味道很不錯
用料雞 1只香菇 4朵土豆 2個大蒜 10瓣老抽 4勺耗油 2勺花椒八角等 一些蔥姜 一些鹽 2勺紅糖 4勺
鐵鍋燉雞的做法步驟
步驟 1
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切成大小合適的雞塊後，水中浸泡，泡出血水和髒汙，清洗乾淨
步驟 2
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燒一鍋開水，水沸騰後將雞塊倒入鍋中焯水，期間加入料酒兩勺，薑片兩片，再次沸騰後，將雞塊撈出，置於冷水中
步驟 3
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清洗，將附著在雞塊上的髒汙仔細清洗乾淨，再多用一遍水沖洗後，放入一個簍中瀝乾水分
步驟 4
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準備好花椒，八角，小茴，香葉，陳皮，桂皮等燉菜用的料，蔥薑切片要一些。對於各種作料和油鹽醬醋的量，我是不怎麼會計算，難者不會會者不難，我也不能每次都掌握好用量，而且每家口味不一樣，就看各自喜好吧，這可能也是廚房的魅力所在吧。
步驟 5
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鐵鍋中放入油適量，油溫起來後，將雞塊倒入鍋中，開始翻炒，讓雞塊均勻沾上油
步驟 6
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再加入高才準備好的作料，料酒兩勺，繼續快速的翻炒，待到雞塊表面被油煎的有點泛黃並有焦香時，加入白開水
步驟 7
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水量剛好沒過雞塊即可
步驟 8
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蓋上鍋蓋大火燒開
步驟 9
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沸騰後轉入中火，繼續燒5分鐘，在這期間加入老抽兩勺，耗油1勺，紅糖4勺
步驟 10
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轉成小火，開始慢慢燉大概1小時。時間根據雞的品種而定，草雞時間肯定會長一些，超市買的肉雞時間短一點。總之以雞塊煮爛為標準
步驟 11
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在這期間，土豆洗淨，削皮，切成滾刀塊，瀝乾水分
步驟 12
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另起一鍋加入油，油溫上來後，放入土豆塊
步驟 13
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小火，不斷翻炒。待到土豆塊邊緣出現點焦色即可，熄火。土豆就放在鍋裡，待會連帶著剩的油一起倒入鐵鍋中
步驟 14
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蒜瓣剝好，切掉根部的渣，等下和土豆塊一塊放入鍋中
步驟 15
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雞塊煮爛後，將土豆塊和蒜瓣一起放入鍋中，中火燒起來，由於土豆是半熟狀態，所以燉熟很快的。此時如果鍋中湯汁多就可以開著鍋煮了，大約控制10分鐘的時間，把湯汁也收個差不多
步驟 16
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我這個煮的時間有點長了，土豆塊都完全爛掉了。出鍋前加適量鹽調味，出鍋後再加點香菜葉上上品相
步驟 17
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大功告成，味道很不錯