[原料/調料]青辣椒 1斤 、鹽 1/2大匙、 白醋 2杯、 淡醬油 1大匙、 糖 2大匙[製作流程](1)將青辣椒整根洗淨備用。 (2)煮1鍋熱水放入青辣椒略微川燙立即撈起，再放入冷開水中沖涼，待完全冷卻後撈起徹底瀝乾水份備用。 (3)將全部調味料混合均勻，放入鍋中加熱至沸騰後熄火，待其冷卻即為醃醬汁。 (4)將川燙過的青辣椒加入醃醬汁拌勻，再將青辣椒連同醃醬汁一起倒入容器中，醃醬汁需蓋過青辣椒，容器加蓋後置於陰涼處浸泡2天以上入味即可食用，置於陰涼處或冷藏約可儲存1個月。

準備材料：

杭椒：500克、洋蔥：一個、姜：一塊、大蒜：一個、陳醋：300毫升、醬油：100毫升、鹽：一小勺、糖：兩勺、桂皮、香葉：少許、植物油：適量。

1、杭椒切塊，放鹽、大蒜、薑片拌勻，可以稍微揉一下

2、洋蔥切絲

3、洋蔥放少許油稍微翻炒一下，不用炒熟炒軟，用盤子盛出來備用

4、熱鍋放油燒熱，放入陳醋、醬油、桂皮、香葉，醋醬油比例一般3:1，不太喜歡酸的可以稍微調整一下，配料都可以根據自己口味調節，燒開後關火，放置冷卻。

5、將前面拌好的辣椒跟洋蔥放進一個密封罐子中，把晾涼的“醬汁”倒入罐子中，蓋好蓋子，過一兩天就可以開吃啦

1、先將準備好的材料洗淨切段，像杭椒等可以直接劃開個口子，直接放入

2、將切好的食材加上鹽醃半個小時，醃完之後用清水洗淨，放在Sunny充足的地方晾曬，大概一到兩天，將食材外部的水分晾乾即可

3、準備適量八角、香葉、桂皮、花椒、少量糖，大火加水煮開轉小火燉20分鐘左右，倒出泡菜水冷涼備用

4、等泡菜水涼了之後，加入鹽，平均一升水加4小勺鹽

5、將食材塞進玻璃瓶，加入泡菜水至滿。最後加入100ml的野山椒水，4勺白酒，密封好放到陰涼處等待發酵即可

小貼士：

1、泡兩天差不多就入味了，酸甜度都非常合適。如果一次泡的多兩三天吃不完，就等到發酵20天后再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天后降到最低。

3、注意在醃製中途不要開啟蓋子，進入空氣會不利於亞硝酸鹽含量的下降。

1

將買到的杭椒在水盆中泡一泡（約10分鐘），然後將杭椒把去掉，再用手輕輕地將杭椒洗乾淨，撈出、空水。

2

將杭椒上的水空幹後，稍晾乾（即杭椒上無水即可），將杭椒分別切成5毫米的小短段。

3

將姜塊洗乾淨後，將上面的水晾乾或擦乾淨，然後切成細薑絲。

4

將切好的杭椒放在一小盆中，把細薑絲也放在小盆中，然後撒入鹽、糖、味精。

5

然後用杯子量好紅酒（約半杯）和生抽醬油（約半杯），倒入盛杭椒的小盆中。

6

然後將小盆中的杭椒用乾淨筷子攪拌均勻即可。待醃4小時後，可以再攪拌一次，醃製一天後盛入乾淨的瓶中，放入冰箱冷藏室內，隨吃隨取。