中文名

素三鮮

分類

東北菜

主要食材

青菜、鮮金菇、草菇

特點

補肝，益腸胃

口味

清香，清淡

概述

中國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、素三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 餃子分葷、素兩大類：葷餡一般多為豬肉餡、羊肉餡、鴛鴦餡（豬羊肉間半）及各種三鮮餡，如上三鮮、中三鮮及次三鮮，還有淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。素餡有全素、青素、葷素及素三鮮等等。

原料

材料： 青菜600克，鮮金菇200克，草菇200克。

　　調料： (A)精鹽半匙，味精少量，色拉油四大匙； (B)紹酒一匙，精鹽少量，味精少量，胡椒粉適量，澱粉一匙，水一匙； (C)紹酒半匙，蠔油兩大匙，味精適量，芝麻油半匙，澱粉兩匙，水一匙，蔥數段。

做法

①青菜去老葉，取10～12釐米長段，洗淨放入袋內加調料(A)拌勻，高火5分鐘後，拿出排盤。

②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加調料(C)拌勻，高火5分鐘。

④金菇和草菇再連袋高火2分鐘，至熟後放於盤的兩側即可。　1.拌菜　　材料：青菜600克，鮮金菇200克，草菇200克。　　調料：（A）精鹽半匙，味精少量，色拉油四大匙；　　（B）紹酒一匙，精鹽少量，味精少量，胡椒粉適量，澱粉一匙，水一匙；　　（C）紹酒半匙，蠔油兩大匙，味精適量，芝麻油半匙，澱粉兩匙，水一匙，蔥數段。　　做法：　　①青菜去老葉，取10～12釐米長段，洗淨放入袋內加調料（A）拌勻，高火5分鐘後，拿出排盤。　　②草菇去蒂，大的切半，放入袋中加調料（C）拌勻，高火5分鐘。　③金菇放入袋中加入調料（B）拌勻，高火5分鐘。　　④金菇和草菇再連袋高火2分鐘，至熟後放於盤的兩側即可。　　2.餃子餡　　材料：韭菜500克，雞蛋2個，蝦米適量。

做法二

材料主料：香菇 黑木耳 黃花菜

輔料：麵筋 茭白

調料：紅燒汁 蠔油 生粉步驟：1、香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後，根據大小用斜刀片成二塊或三塊。

2、茭白二根，切成菱形片。

3、黃花菜泡發，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏幹水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵。

4、油麵筋準備好，每個事先用手捏碎。(這次很巧，買了小麵筋，不用每個捏成幾塊了)

5、坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜。

6、炒至茭白軟放麵筋，用鏟子壓一下面筋，繼續炒。

7、放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗裡半碗水，大火燒開轉小火，蓋一下鍋蓋。

8、取一小碗，倒入少許生粉、李錦記財神蠔油和冷水，攪拌均勻。

9、3分鐘後轉大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關火出鍋。