用料

麵粉

250克

蒸熟山藥

100克

水

70克+10克

酵母

3克

細砂糖

15克

玉米油

15克

步驟 1

蒸熟的山藥+70克水，1分鐘-速度10打磨

步驟 2

期間分幾次暫停機器，將掛在鍋壁的山藥泥刮入鍋底再繼續

步驟 3

然後加入麵粉、糖、酵母、油，20秒速度3-6，看看麵糰的乾溼度，我覺得比較幹，就再加了10克水，如果麵糰捏起來很柔軟也可以只加5克水或者不用加水

步驟 4

再4分鐘揉麵模式，揉好是這樣的狀態，主鍋很乾淨，麵糰很柔軟

步驟 5

拿出來揉成光滑的麵糰，整形做成饅頭或者包包子都行……

步驟 6

在溫暖密封處發酵至兩倍大……按正常蒸饅頭的方法，主鍋蒸汽上來，15分鐘-Voroma-速度1蒸熟…

步驟 7

時間到，燜三分鐘揭開鍋蓋…

步驟 8

饅頭好鬆軟

步驟 9

包子也不錯～～

山藥丁饅頭製作方法：

1、將山藥去皮，洗淨切片、蒸熟，壓成泥狀備用。

2、將發粉放入溫水溶化，倒入盆內與麵粉、山藥泥一起揉和成麵糰，之後在麵糰上上覆蓋乾淨布放置一旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉，見面團膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。

3、鍋上燒水，待水滾後放入蒸籠內，大火蒸約30分鐘即可食用。

準備材料～

步驟 2

山藥去皮隔水蒸熟(大概蒸了25分鐘)～

步驟 3

蒸熟趁熱用勺子搗成泥～

步驟 4

麵粉+酵母+白糖=混合麵粉～

倒入山藥泥～

一點點加入溫水，攪成絮狀～

揉成麵糰，放溫暖處首次發酵至2倍大～

步驟 5

發酵好的麵糰用沾面的手指戳一下，不回縮不塌陷就發好啦～

步驟 6

案板撒麵粉，將麵糰取出揉一會排氣(多揉一會排氣蒸好的麵糰才表面光滑)～

搓成長條狀～

分割成大小均勻的等份～

取出一份揉圓(整形搓高)～

步驟 7

將麵糰擺在鋪有屜布的蒸鍋中，距離分開些，進行2次發酵～

發酵至2倍大(20分鐘)～

冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火蒸12分鐘，蒸好燜5分鐘再開啟鍋蓋，水蒸氣不要滴在饅頭上～

一個個大白胖紙～

步驟 8

山藥饅頭就做好啦(做好已經晚間啦，光線不好照的不好看)～

步驟 9

香香噠，略微帶些甜～

步驟 10

好好吃