青蒜頭去掉一兩影城，老皮洗淨曬去多餘水份備用三斤糖，一斤醋的比例講五斤紅糖，用花開燒，用鍋燒開晾涼後放入大蒜即可

在醃製糖蒜的時候，最主要的就是糖的選擇，有些人可能會選擇白糖，也有一些人可能會選擇紅糖，到底是用白糖還是紅糖會比較好呢？選擇的糖不一樣，醃製出來的口感肯定是非常的不同的，在白糖和紅糖的選擇上，大家可能會有一定的爭議，其實白糖和紅糖都是可以選擇的，只不過選擇了白糖以後就一定要加白醋一起醃製，如果選擇了紅糖的話，就必須要加陳醋一起醃，切記千萬不能夠做錯，有些人可能會直接將白糖和陳醋一起醃製，這種做法就是錯誤的。可直接在菜市場購買幾斤新鮮的白皮蒜，將外層的皮去除，然後將大蒜裝進可以密封的罈子裡面，不要一下子全部都裝進去，放好一層以後加入適量的鹽，然後再繼續放大蒜，這樣才可以讓醃製出來的糖蒜味道均勻，將大蒜都裝進罈子裡面以後，倒入適量的清水，可以用肉眼觀察一下，看看鹽是否都已經融化，如果發現全部都融化了，將水倒出去，重新加入清水，清水的位置大概在大蒜的一半，隔12個小時以後，繼續加入超過大蒜的清水，然後密封三天，三天後還需繼續換水七次，一天換一次水，這樣做出來的糖蒜基本上是沒有辛辣味的，非常的好吃。七天換水過後，在鍋裡面放少量的水，加入紅糖和陳醋，等到紅糖融化就可以關火，晾涼了以後，把罈子裡面原本的水倒掉，將糖醋水倒進去，醃製十天左右的時間即可，要注意放在陰涼的地方醃製。

買鮮蒜最好買那種編成辮子賣的那種，這樣的蒜，水分流失得少，也更脆嫩。

01、首先把蒜頭從辮子上剪下來，大致留有兩三釐米的頸就可以，如果，你買的蒜非常的鮮嫩，頸部可以多留一些，醃製好後頸也非常好吃。剪成獨立的一個個蒜頭後，再剝去外衣，看你的蒜鮮嫩程度，如果外皮也比較嫩，可多留意下，醃製好後的外皮也很好吃。剝外皮的過程可順便切掉帶泥的根部。

02、全部剝掉外皮後再用清水沖洗一遍，以去除處理過程中沾染上的泥土。之後找一個能容下全部蒜頭的盆，倒入純淨水、加兩勺食鹽攪拌至融化，放入洗淨的大蒜，浸泡一天，期間可換兩、三次水。這個過程的目的是泡出大蒜的辛辣味兒，還有給蒜表面殺菌的作用。泡得久一點兒，水換得勤一些，蒜的辣味兒也就越淡。

03、撈出控幹水分，最好頸部朝下襬放，讓水分儘量控出和散發掉。上面可以撒一些食鹽醃製，確保在裝入罐時無水無菌，以便好儲存。

04、接下來調醃製的料汁兒。找一個乾淨無水無油，最好用開水燙過消毒的盆，倒入原汁醋500毫升、一級白砂糖500克、紅糖100克、生抽醬油100毫升、食鹽100克，攪拌至融化。這裡的紅糖和生抽不但給大蒜上色，用它醃出的大蒜味道也更好。因為這些液體不足以淹沒大蒜，所以再倒入適量的涼白開。

05、找一個玻璃罐或者陶瓷罈子，洗淨控幹水分，用開水燙一下，確保無菌，把控幹水分的大蒜擺入裡面，再倒入調好的料汁兒，擰緊蓋子密封，如果是玻璃罐，為了防止大蒜變綠，最好把它搬到無光的地方存放。這樣醃製一個月左右，就可以食用了，是不是很簡單，一看就會？