這個物價飛漲的時代，100個餐飲老闆中，就有99個老闆希望在支援飯菜質量的同時又能夠降低餐廳採購成本，提高利潤。這就給採購員出了一個難題，怎樣才能在支援食材質量的同時還能降低採購成本?大餐廳還能採用一站式採購的方式，中小餐廳該怎麼辦?小編總結了11招降低餐廳的採購成本。

1、各自的事情各自清

採購部自然清楚自家的狀況。該備多少食材，該備什麼食材，每天要做到心中有數。備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。畢竟，庫存的食材積壓久了就會變質，造成不必要浪費。

2、採購部門平時應該多下工夫

隨時掌握市場動態和菜價的浮動情況，並且及時與廚師部溝通，做好必備措施。對於一些應時性的食材，特別是高價食材，應該選擇一些易儲存的提前低價購買，但是一定要儲存好。

3、“不見選單不上菜”

作為餐飲管理者，必須規定所有員工都要遵守一條，包括老闆在內;打折或許能吸引顧客，但並不是做生意的好手段，尤其是餐飲業，餐廳內萬萬不能隨意打折或者優惠。

4、可以自創一些成本較低的配菜

餐廳可以自創一些成本較低，又有一定特色的葷素搭配菜。有時候，老顧客會要求送一道菜，這時這些“特色菜”便派上了用場。這個舉措對於餐廳的回頭率是很有好處的。

5、選單的制定也是有技巧

設計選單的時候注意分類。有創意的廚師用同一種食材可以做出好幾道菜。

6、菜的擺法以及餐具也很重要

一道菜除了主料，輔料、擺法甚至餐具也是很重要的，像是一些尊貴的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的擺件墊底，也可以是特色的造型品，來提升客人的滿意度。

7、餐廳存貨要先上

不管哪家餐廳都有成桌的套餐菜式，客人需要的時候，先用到的應該是冰櫃的食材。一定要先把存貨用上，不能讓食材在冰櫃的時間太長，防止某些不可測因素。

8、原料的採購一定要支援質量

採購避免假冒偽劣或者缺斤少兩的情況出現，廚師倉管和行政都要把好關。只有完善好餐飲採購管理制度，才能支援飲食質量和經營成本。

9、食材能用就用，都是花過錢買來的

所謂的物盡其用就是能用的不浪費，前提是支援質量。一隻魚的肉可以做魚片、魚丸，還能做魚肉陷，魚頭可以做魚頭湯，魚尾可以做疊魚尾，魚骨頭多了還能熬高湯等，很多食材都是可以全面利用的。

10、用對人，用好人

餐飲管理的一個重要因素，就是用對人，用好人。一個會服務的員工能吸引顧客再次消費、一個物盡其用的廚師能節約很多成本，營業額和員工的薪水掛鉤，要鼓勵員工積很參與到管理之中。

11、員工們還應該互相監督

對餐廳不良的現象都應該檢舉，且給予獎勵，同時為這些利於心向餐廳的人保密。當然了，檢舉和舉報不是好的辦法，但是卻是短時間整頓的好方式，可以一時的用用。

結語

成本是企業生存和發展的重要話題。對於現在的大部分餐企來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”。

當今的市場競爭，是實力的競爭，人才的競爭，產品和服務質量的競爭，也是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個企業的競爭力。企業管理者要轉變傳統狹隘的成本觀念，結合企業的實際情況，充分運用現代的創新成本控制方法以增強企業的競爭力。

餐廳運營成本主要分為食品原材料，能耗，人工和租金，如果有貸款，還有資金成本。降低成本首先是食品原材料成本，核心是控制採購源頭，最好自己去批發市場購買，同時，拼多多，淘寶等也有很多食材價效比很高。也要建立一些直供渠道，從生產方直接採購。能耗成本主要是裝置的選用，比如空調，地源熱泵系統的節能就很明顯。人工方面，員工流動率越低，人工成本越低，當然管理或廚房自己親力親為也很重要。最後也是最重要的，在成本合理的前提下，銷售額越大，利潤越高。