主料：六合鴨頭4包

調料：（1）清水13斤，生薑20克，西芹50克，香菜50克，香蔥50克，胡蘿蔔50克，洋蔥50克，青紅尖椒各10克，大蒜30克.

（2）白芷20克，八角10克，香葉15克，豆瓣醬40克，辣妹子40克。

（3）老抽25克，生抽200克，美極鮮醬油150克，辣鮮露200克，鮮辣汁200克，十三香25克，3A香料20克，雞精60克，味精60克，白糖380克，南乳汁350克，加金辣油200克

1) 將鴨頭洗淨，沸水，入四成油微炸。

2) 將（1）所有的料混合在一起熬蔬菜水，開鍋8分鐘後倒去殘渣。

3) 將（2）所有的料放入色拉油全部炒香。

4) 最後將炒好的香料和調料一起倒入熬好的蔬菜水中燒開，放入炸好的鴨頭滷製即可。

久久鴨起源於湖北武漢。武漢久久鴨引起口味兒麻辣香。受到很多年輕人的追捧，成為年輕人中不可缺少的一道美味的小吃零食。每當夏天看著足球比賽，吃著久久鴨脖兒。幾個人坐在一起聊聊天兒，喝喝酒，啃著九九鴨脖。久久鴨脖之所以這麼受歡迎。首先，口味獨特。麻辣醇香。回味無窮。久久鴨脖到底是怎樣製作的呢？我是老於，每天為大家更新美食小吃做法。之前從事 久久鴨的製作，大概三年時間。對久久鴨的用料及製作方法頗有心得。 香辛料:八角30克，山奈10克，桂皮15克，白蔻10克，砂仁25克，白芷25克，草蔻15克，香葉5克，草果8克，甘草10克，廣木香10克，福建辣椒王1斤，花椒50克，麻椒50克，香茅草5克，積殼5克，山楂5克，羅漢果10克。陳皮5克。肉蔻十克，紅豆蔻5克，金銀花3克，小茴香15克，乙基麥芽酚30克，香菜籽5克，孜然5克，丁香3克，白砂糖50克。

將以上香辛料。，用水浸泡20分鐘左右，主要是去除其中的灰塵和苦味兒。其中注意辣椒，儘量選福建辣椒，做出來的口味和其他辣椒做出來的口味兒不一樣。乙基麥芽酚選擇星湖牌。醇香。好果去子留殼兒。 吊湯: 準備好豬棒骨，雞架子，鴨架子。先將原料用水浸泡一到兩小時，去除。其中的血水。然後焯水用涼水沖洗乾淨。在不鏽鋼桶中加入30斤的水。加入以上原料兒。大火燒開煮十分鐘，關小火煮兩小時左右即可。在湯中可以加入少量的料酒，花椒，蔥姜，胡椒主要是去除。湯的腥味兒。湯的儲存。一般一天燒開兩次即可。 熬製料油:色拉油3斤，雞油1斤。起鍋燒熱。加入蔥姜，洋蔥，芹菜，香菜。小火兒炸制，炸制金黃，撈出，料油就這樣製作完成了。將料油倒入不鏽鋼桶中。在不鏽鋼桶中加入。鹽80克，雞精80克，味精80克。將適量的紅曲米用紗布包住，放入不鏽鋼桶中小火熬製，熬製看顏色差不多，撈出即可。如果想要做出來的久久鴨更好看，可以加入適量的糖色，一般調製滷湯顏色用的是糖色，紅曲米和黃梔子搭配使用效果會更好。 滷製，在滷製久久鴨時，先放鴨腿，鴨脖兒，不容易入味，提前滷製，最後放。鴨肝比較容易熟的材料，滷料一般用兩到三次最好。帶滷湯味道不濃時。再按照以上比例配料。在滷製素菜時。將適量的滷湯撈出加入兩倍的水滷製，切忌不要把菜放在不鏽鋼桶中和肉一塊兒滷製，這樣會造成滷湯的損壞。完整的久久鴨滷製過程就這樣完成了，我是老於，每天為大家更新美食小吃做法，喜歡的小夥伴可以點選關注，留言，評論，轉發。個人觀點，僅供參考，希望對大家有所幫助，感謝閱讀。