以前楊國福是骨湯麻辣燙的開創和領導者，他創造啦輝煌，無論是張亮，親愛的麻辣燙，四哥骨湯麻辣燙，都是在楊國福的基礎上改進的，但是他的口味說實話已經跟不上時代的變化，他的價值在於它的品牌影響力

胡說八道，完全是廣告，麻辣燙是川渝小灶，從古自今都有，越是傳統的麻辣燙越地道，蒼蠅館子路邊攤都正宗，要說開創和領導者這都是自以為事，川菜頂級大師都不敢戴這頂大帽子

下面是我自家兄弟開店，我們給他做的楊國福麻辣燙的一個配方，現在也一直在使用，客人反應味道都很好！直接進入正題：

1.高湯用料比例

100斤水，鹽500克，花雕酒200克，雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300克，冰糖200克，奶粉600克（普通奶粉即可）現在麻辣燙李普遍使用奶粉提色，所以多怪不怪，麻椒80克，胡椒100克，泡椒250克，底料2斤（底料製作往下看）2斤，牛油3斤，牛骨2根，雞架2個，蔥300克，姜100克。

2.高湯製作過程

（2）然後放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，開大火。

（3）燒至90度時加入蔥，姜，花雕酒，味素，冰糖，雞精，底料（可用紗布袋裝）燒開後，繼續小火翻開狀態熬半個小時左右待浮沫消失後再繼續小火熬一個半小時，過濾殘渣即完成高湯製作。

1.底料用料比例

郭縣豆瓣醬500克，豆豉200克，花椒麵500克，麻椒面500克，辣椒（子彈頭）面500克，冰糖250克，白酒（普通50度左右散裝白酒即可）150克，蔥100克，姜200克，蒜，100克，菜籽油600克，牛油600克，豬油600克，新增劑（乙基麥芽酚30克，味之素50克，豬骨白湯350克，火鍋飄香劑20克，味精50克，雞精100克）。新增劑可不加提香提色提味，如果主打安全營養就不加！

2.底料製作過程

（1）中火熱鍋，加入菜籽油、牛油、豬油大火燒熱，加入蔥薑蒜炸香撈出。

（2）倒入花椒、麻椒炒2分鐘後後加入豆豉、香料炒5分鐘左右。

（3）加入豆瓣醬小火改中火炒制10分鐘左右，直到豆瓣醬變深紅色後加入辣椒麵炒制5分鐘左右。

（4）加入冰糖、豬骨湯炒制10分鐘左右，加白酒繼續炒至水分將盡時關火炒好的老料，最好是靜置3天后使用，這樣效果會更好些。注意事項

【注意1】所有香料打碎混合在一起，本配方中藥用重為炒制兩次上述底料的用量。

【注意2】所有香料都可以在當地中藥材或香料市場市場買到，也可以在淘寶上購買。

【注意3】中藥香料配置好了，放在底料裡面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻少，炒出香味三十多分鐘就可以的，千萬不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高湯裡面，再熬製半個小時就可以煮麻辣燙了。試做時高湯可以按比例縮小製作的，用剩下的底料可以放在冰箱裡面冷藏留著備用的。

重要資訊！重要資訊！重要資訊！

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。