菊花鍋子

原料：大白菊花2朵，鯉魚肉150克，雞脯肉、羊裡脊肉各100克，乾粉條、春不老、冬筍片各100克，三合湯(雞、鴨、牛肉湯)2000克，醬油、料酒、香油、薑汁精鹽、味精各適量。 菊花鍋子的做法:

1、大白菊花沖洗乾淨，切去花蒂，取用花瓣擺放在兩盤內。

2、雞脯肉、羊裡脊肉分別洗淨，剔去筋膜，均片成大薄片。

3、活鯉魚颳去鱗，去淨鰓，除去內臟，沖洗乾淨，剔去外皮和骨刺，取用淨魚肉150克，再片成10釐米長、3．3釐米寬的薄片。

4、鯉魚肉片、羊裡脊肉片、雞脯肉片分別各自碼入兩隻淨盤中，再淋上醬油、料酒，醃漬一下。

5、春不老用清水摘洗乾淨，切成碎末，擠去水，裝入淨盤內。

6、冬筍去淨老硬部分，洗淨後切成片，裝入淨盤內。

7、鍋置火上，加入香油，燒沸後下入乾粉條炸酥，撈出瀝油，分裝在兩隻盤內。

8、炸油鍋倒去油，趁熱加入三合湯燒沸，加入薑汁、醬油、料酒、味精調好口味，燒沸後撇去浮沫，倒入菊花鍋子裡，連同各料盤一起上桌擺好，點燃鍋下酒精，待酒鍋燒沸後，食者邊煮邊食用。

1. 雞肫去皮片成薄片，放入碟中，擺成牡丹花形；

2. 豬瘦肉片成長薄片，放入碟中，擺成喜鵲和梅花形，稱“喜鵲登梅”；

3. 將香菇洗淨去蒂切成絲，作為梅花的枝幹；

4. 青魚宰殺治淨，肉片成薄片，放入碟中，擺成金魚形；

5. 鮮蝦洗淨去頭殼，只留尾部殼尖，放入碟中，擺成松鼠形，稱“松鼠跳天都”；

6. 雞脯肉片成薄片，放入碟中，擺成仙鶴形；

7. 蔥姜洗淨，取姜15克去皮，切成薑末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，蔥白15克拍松，切段，待水冷後，放入小碗中泡5 分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成蔥薑汁；

8. 然後分別在上述五種生料中灑上蔥薑汁和黃酒：

9. 將乾粉絲在油鍋裡略炸，撈出裝入盤中；

10. 菠萊洗淨放在盤中；

11. 雞蛋外殼洗淨放入盤中；

12. 筍、火腿切成片；

13. 雪裡蕻切成3 釐米長的段；

14. 筍、火腿、雪裡蕻連同蝦米、精鹽、雞清湯1000毫升一同放入炒鍋中，燒煮；

15. 待燒開後倒入菊花火鍋裡，再燒沸，放入白菊花，連同各生料盤一起上桌。

製作要訣：

1. 各種生料，去淨筋皮，片成厚薄一致，但愈薄愈好，一涮即熟，脆嫩可口；

2. 因有過油炸制粉絲過程，需準備熟豬油100克。

食物相剋：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。