馬齒莧是在農村常見的一種野菜，在老家菜地裡面隨處可見，以前小時候都不愛吃，經常拔來餵豬的。不過隨著時間的推移，現在倒是難得吃到一次了，偶爾在菜市場碰到馬齒莧我還是會買上一份，炒著吃，酸酸的算不上味美，不過馬齒莧作為一味草藥卻也有很多養生保健功效，農村有些老人會把馬齒莧稱為長命菜。來了解一下馬齒莧有什麼功效作用。

馬齒莧的營養研究：下面來看看馬齒莧的營養成分如何

1、馬齒莧當中含有脂肪0.5克，這是非常特別的一個特點，馬齒莧當中ω—3脂肪酸含量高於任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

2、馬齒莧含有蘋果酸所以吃起來是酸味的，而且對於腸道功能改善有一定幫助

3、馬齒莧當中胡蘿蔔素，維生素C，維生素B族，鈣，磷，鐵的含量也比較豐富。

中醫對於馬齒莧的認識：傳統中醫認為馬齒莧味酸，性寒，歸肝經，大腸經，能清熱解毒，涼血止血，止痢。對於熱毒血痢，癰腫疔瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血，有幫助

注意：因為馬齒莧性寒涼，所以脾胃虛寒的人不宜食用。孕婦不宜食用。

1、直接煮水當茶飲用

2、作為涼拌菜食用

3、清炒食用：馬齒莧炒雞蛋，蒜蓉馬齒莧，熗炒馬齒莧

4、做湯食用：可以做成瘦肉馬齒莧湯，馬齒莧雞蛋湯

馬齒莧是一種營養豐富的野菜，看它那深綠色的顏色就能推斷出，它富集著營養成分。馬齒莧中富含胡蘿蔔素、維生素C和硒元素，都有著抗氧化效果，另外它還含有某些堅果中含有的ω-3油酸，能夠預防心腦血管疾病。馬齒莧的藥用價值很高，能夠潤腸，排毒，殺蟲；治療紅腫和疼痛，搗碎做成的汁液還能夠解鉛毒。

因為馬齒莧屬性較為寒涼，有很好的清火效果，要是有痔瘡的朋友可以用馬齒莧搗碎做成藥汁塗抹患處，多換幾次藥，很快就有好轉。這是因為馬齒莧還有接觸瘡癰腫毒的效果。馬齒莧能夠解熱度李記，因為它入大腸經，有涼血止痢的效果。可以加入蜂蜜調製，也可以和米一同煮粥服用。

馬齒莧的食用方式很簡單，和普通蔬菜一樣的做法都是可以的，比如清炒、涼拌，甚至還能洗淨生吃。不過其中的草酸較多，味道澀口，最好是先要焯水一下，再烹飪。還可以用來做湯或者做成蘸料，甚至還能當泡菜泡了吃。

植物當中行走的消炎殺菌“神藥”能起死回生？————馬齒莧

馬齒莧？什麼鬼？在我們大多90後當中極少有人知道這種植物存在的，包括喵喵自己也是去年才知道有這種號稱神藥般存在的。

喵喵有位大姨，在喵喵心中那可是行走的“百科全書”般的存在呀，上知天文下知地理這話不敢說，但是新中國的歷史和古今中外的文學我大姨可是信手拈來的，對於九年義務教育畢業的喵喵來說臉上就是大寫的佩服！

事情是這樣發生的

那段時間喵喵跟大姨接觸蠻多，沒事就老跑去蹭飯，有天桌上擺了一道不知名的野菜，我就隨口問了一句這是什麼東西，world天那話匣子就收不住了，連外婆都加入了熱烈的給我普及當中。

映象最深的就是馬齒莧的起死回生吧！

N多年前，還沒有我的時候，生病了沒有錢去醫院，就是以前的土中醫抓的一些草藥熬了喝。這其中就有馬齒莧 ，藥喝完了讓我大姨去處理，那時候就直接到在倒在院子邊的樹下了，好久都沒管它，經過風吹日晒而且還是被煮熟了的馬齒莧居然發 芽 了。。。而且還長得特別茂盛。

不可信對吧，我也不太相信，可這是我大姨親眼見著的！！！

本著強烈的好奇心我嚐了一口（做的涼拌的）味道有點酸澀，口感又很嫩，怎麼來形容呢，就是吃草的味道（精緻的草）。哈哈哈，味道還可以接受。

有次去菜場看見有這種神草，就買了一把回家自己做。。。

嗯。。。。明明是一樣的步驟我做出來的味道怎麼差這麼多呢。。。。

算了想吃馬齒莧的時候我還是去大姨家蹭吧！

方法還是留給大家：

馬齒莧洗淨備用

生薑大蒜切沫，加入適量香醋、生抽、香油調味

馬齒莧焯水（開水下鍋，水開即撈）

倒入調好的佐料，拌勻就可以吃啦

圖片來自於網路

我小的時候，老家的田地裡有很多，尤其是西瓜地裡，由於老家那邊春天種西瓜的時候使用的是塑料覆蓋膜的方式，覆蓋膜裡的氣溫會比較高，所以在其他植物還沒有長出來前，很多馬齒莧就先長出來了。長出來後大人們也並不嫌棄，而是抽時間把它割回家，因為太多，一下子吃不完，媽媽就會把它切碎然後晾乾，這樣不但方便儲存，而且也給蔬菜不多的冬季增加了一味食材。

那個時候不懂，只是覺得可能是因為好吃吧，所以就吃。長大後才知道馬齒莧原來有很多的營養。

【馬齒莧的營養功效】

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如面板、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光效能，也參與體內許多氧化過程。

【馬齒莧的吃法】

馬齒莧有很多種吃法，涼拌，清炒，做餡都可以。我最喜歡的就是晒乾後冬天做成包子餡吃。

今天順便跟朋友們分享一下馬齒莧包子的做法。

1、馬齒莧切碎後晒乾，放到陰涼通風的地方儲存；

2、冬天的時候，取適量幹馬齒莧，用水提前泡2個小時；

3、因為冬季的應季菜是大白菜，所以取大白菜跟馬齒莧一起攪拌做餡，白菜和馬齒莧的比例是1:2，再準備一些五花肉；

4、準備好食材後，就像平時拌餡一樣攪拌均勻就可以了；

5、包包子用的面，是提前發酵好的，擀成皮包上餡，放到屜上蒸就可以了。

現在學了營養才發現，這道看似平常簡單的馬齒莧包子，其中的營養價值不容小覷。

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謝邀！馬齒莧是特別常見的植物，家門口都有很多。馬齒莧含有蛋白質，粗纖維，礦物質，維生素C，ω–3脂肪酸，鈣，鐵，磷等營養成分。有降血壓，殺菌消炎，清熱，利尿，抗衰，抗癌，防治心臟病的功效。

馬齒莧的食用方法有很多，可以根據自己的喜好去做。我個人較喜歡馬齒莧煎餅和清炒馬齒莧這兩種做法。

馬齒莧煎餅，麵粉加水後打成麵糊，把馬齒莧洗淨切碎放在麵糊裡邊，放入蔥花，鹽，糖調味。平底鍋燒熱，刷好油，舀一勺麵糊倒入鍋中攤開，煎至兩年金黃即可。

清炒馬齒莧:擇好的馬齒莧洗淨後切斷，辣椒切斷，蒜切片，蔥切斷(因為我個人比較喜歡蔥爆香後的味道，炒菜喜歡放入蔥段)，炒鍋燒熱後倒入油，放辣椒，蒜，蔥段爆出香味後，加入馬齒莧改大火爆炒，馬齒莧炒軟後加鹽即可出鍋。因為馬齒莧自身有點甘，酸的味道，我喜它的原汁原味，而加其他的調料反而遮蓋了它本身的味道。

馬齒莧湯:馬齒莧洗淨備用，雞蛋兩個，磕入碗中打成雞蛋液，鍋內放水燒開，加入洗好的馬齒莧，馬齒莧煮熟後放入雞蛋液略滾片刻，加入少量鹽即可出鍋。

希望以上內容能給大家帶來幫助，宸媽期待和更多熱愛健康的朋友成為知己！

當前，以往老百姓逃荒救命的野生蔬菜，不斷被時下流行的“迴歸自然”飲食而不斷擺上餐桌供大家享用，有些還成為了美味佳餚。在人們不斷注重自身健康的今天，這些佳餚大多是藥食同源之品。馬齒莧就是大家青睞的品種之一。

馬齒莧為一年生肉質草本，全國各地均產，常見於農田、路旁。中醫認為，馬齒莧性寒，味酸，無毒，具有疏肝理氣，健脾養胃，潤腸解毒之效。其藥用功能主要表現在清除心、肝、肺和大腸之熱；涼血、清胃火、降肝火；清火、解毒、祛熱。馬齒莧被譽為腸道的清潔劑，是各種腸道疾病治療的首選良藥，它解毒、消炎、祛熱的功效基本上通知屬熱證的腸道疾病。在民間早已有使用馬齒莧治療拉肚子、痢疾等胃腸道疾病的案例。

全國各地都有采食馬齒莧的習慣，一般在春末夏初採摘幼嫩的馬齒莧莖葉，隨後將其洗淨。使用方法則相對簡單，可與肉類一同炒食、煲湯、拌餡；亦可冷水洗淨後再用熱水燙畢，涼拌使用。

馬齒莧雖好，但不是人人都適合服用。馬齒莧為寒性，易致滑胎，因此孕婦不宜食用。此外，體弱、脾胃虛寒的人應該少吃。腹部著涼而引起腹瀉的人，與熱證病因不符，也不應食用馬齒莧。

參考文獻

[1]張斌榮,丁明華.馬齒莧的食用價值與人工栽培[J].新農村,2018(03):18.

[2]石濱.馬齒莧的食用價值和藥用價值[J].現代農業,2016(09):13.

[3]盧隆傑,蘇濃.長命菜——馬齒莧的食用方法和加工技術[J].農村實用科技資訊,2003(03):34.

作者，陳佳帥，北京市密雲區中醫醫院，主管藥師，藥事網成員。

馬齒莧，為馬齒莧科植物的全草，又名長命菜，螞蟻菜，地馬萊等，性味酸、寒，分佈於中國大部分地區，具有清熱解毒、散血消腫之作用，主治熱痢膿血、熱淋、帶下、痛腫惡瘡、丹毒。馬齒莧既可入藥，又可食用，是中國衛生部劃定的78種藥食同源的野生植物之一，含有豐富的化學及營養成分，因而具有廣泛的藥理活性及營養保健作用。民間常有食用這種野菜的習慣，或涼拌，或與麵粉摻和烙餅，或做餡，別具風味。

一、中醫典籍怎麼記載馬齒莧的作用

《本草經疏》曰：“營氣不從，逆於肉裡，乃生癰腫、諸痛癢瘡，皆屬心火。”

《本草述鉤元》記載：“馬齒莧味酸性寒，入大腸、肝兩經，具有清熱解毒、散淤消腫、涼血止血的作用，民間常用於治療腸炎、痢疾等多種疾病。”

二、馬齒莧的成分是什麼

據資料報道，馬齒莧全草含去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、二羥基苯乙胺，二羥基苯丙氨酸，蘋果酸、檸橡酸。穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸以及蔗糖，葡萄糖、果糖等。此外還含有生物鹼、香豆精類、強心苷，葸酮苷、黃酮類等。可食部分含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種微量元素，胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等營養成分。

三、馬齒莧的功效與作用

1.抗菌作用

馬齒莧具有廣譜抗菌作用但由於其不同提取物所含的有效成分不同，使其抗菌譜有所差異如馬齒莧乙醇提取物大腸埃希菌、變形桿菌、痢痢疾志賀菌、傷寒和副傷寒桿菌等有高度的抑制作用，水煎劑對痢疾志賀菌、宋氏志賀菌、福氏志賀菌等均有抑制作用。

2.抗炎作用

馬齒莧水提取物可有效抑二甲苯及巴豆油所致小鼠耳廓腫脹，具有抗炎作用，作用機制與其所含去甲腎上腺素，作用於血管內皮的α—受體，收縮血管，減少淤血，抑制毛細血管通透性減輕炎症。

3.抗缺氧作用

馬齒莧乙醇提取物明顯降低小鼠的耗氧量，能明顯縮短小鼠缺氧驚厥時間，延長存活時間，提高存活率。其抗缺氧作用機制可能包括2個方面：其一，通過促進小鼠無氧酵解關鍵酶的活性，進而緩解因低氧引起能量代謝障礙所致的細胞損傷。其二，是通過抑制心肌線粒體磷脂的脂質過氧化和改善呼吸鏈酶的活性，進而保護線粒體免受缺氧損傷。

4.降糖作用

馬齒莧水提取物可降低糖小鼠的血糖，改善症狀，具有輔助降血糖的作用，其作用機制與抑制胰島細胞損傷並促進其修復，促進胰島素的分泌有關。

5.抗腫瘤作用

體外實驗證明，馬齒莧多糖可抑制SMMC721肝癌細胞的增殖、其抑癌效果與劑量呈正相關。體內給藥，馬齒莧多糖對S180實體瘤和腹水瘤均有抑制作用，其主要是通過增強機體免疫功能和直按抑制腫細胞的分裂而達到抗瘤作用。

6.降血酯作用

馬齒莧可降低高脂血症校型大血清中甘油三酯、總膽固醇和LDL-C的水平，該作用主要是山於馬齒莧所含的不飽和酸α-亞麻酸和W-3脂肪酸，促進膽固醇轉運和代謝，而避免血液中增高。

7.鎮痛作用

在小鼠扭體實驗中，馬齒莧可顯著減少小鼠扭體反應次數，在熱板實驗中顯著提高小鼠痛閾，提示馬齒莧有明顯的鎮痛作用，其有效成分及作用部位有待進一步研究。

8.增強免疫作用

根據文獻記載，表明馬齒莧能顯著提高正常家兔淋巴細胞和植物血凝素誘導的淋巴細的增殖能力，從而提高了機體的免疫功能。

9.抗過敏反應

李湘力等採用蜂針刺激動物足部建立區域性過敏反應動物模型，以紅、腫、熱、痛等區域性過敏症狀為指標，觀察馬齒莧後的抗過敏作用結果表明，馬齒莧對蜂毒引起的區域性過敏反應具有較強治療作用。

10.對平滑肌的作用

出於馬齒莧中含有多種化學成分對子宮平清肌的作用有明顯的差異，如其中的無機鉀鹽對動物子宮平滑肌有興奮作用，而其有機成分則具有抑制作用。鉀鹽主要存在於莖中，有機成分主要存在於葉中。

11.對骨酪肌均作用

OKwuaasaba等報道，馬齒莧水提取物對離體和在體骨骼肌有獨特的舒張作用，區域性應用對脊髓損傷所致的骨骼肌強直有抑制作用，推測其作用機制有兩個方面：①馬齒莧提取物通過干擾找各種鈣池而產生肌肉舒張，這些鈣池與興奮一收縮偶聯，如起動鈣和細胞內鈣池有關。② Harvey認為馬齒莧有肌肉鬆弛作用，並且與其高含量的鉀鹽有關。

12.心臟保護

馬齒莧保可能通過抗疑清除氧自由基、改善血液流變學等多方面的作用面產生保護心臟作用。

13.延緩衰老、廷長壽命的作用

張溫典在培養基中新增不同濃度的馬齒莧水提液或醇水提液觀察其對同步果蠅的抗衰老作用，結果證明馬齒莧有明顯的抗衰老效應，並可影響果蠅幼蟲期的長短及果蠅的繁殖力。

14.具有降低血清尿酸的作用

複方馬齒覓為上海某中醫院臨床用於治療痛風病的傳統方劑，經動物實驗證明該藥具有降低小鼠血清尿酸的作用。

方法實驗分組：①空白對照組；②實驗組，根據臨床用量設計三個劑量組，③模型組；④陽性藥組。連續給藥七天，每天一次，給予小鼠腹腔一次性注射250mg/kg尿酸，一小時後眼角採血、離心取血清，用試劑盒測定小鼠血清尿酸值。結果表明複方馬齒莧中具有較好的降低小鼠血清尿酸的作用。

四、馬齒莧怎麼吃

1.馬齒莧雞蛋湯

將新鮮的馬齒莧洗淨，搗爛取汁，雞蛋打勻備用；煮鍋上火，加入適量清水燒開把雞蛋慢慢倒入鍋中，用筷子輕輕攪動，加入馬齒莧汁，再次開鍋時加少量香油和鹽即可。此湯適合口腔潰瘍和胃潰瘍患者食用。

2.肉末馬齒莧

馬齒莧切成2-5釐米長的段，豬瘦肉剁成末，大蒜剁成末備用；鍋內放適量植物油燒熱，下入肉末，煸炒至變色，烹入料酒、蔥薑汁，炒勻至熟；下入馬齒莧段炒勻，撒入大蒜末，加適量鹽，用少量澱粉勾芡即成。此菜可清熱解毒、降低血脂，是一款適合高脂血症患者的保健菜餚。

3.馬齒莧雜糧菜糰子

取馬齒莧洗淨、切碎、玉米麵、燕麥粉和白麵粉各四分之一，加適量水泡打粉和少量橄欖油、鹽，揉成團，蓋上保鮮膜，醒發1個小時待麵糰體積發酵至1.5倍大小，捏成乒乓球大小的糰子，上鍋蒸18分鐘即可。此款主食適合“三高”患者和肥胖人士食用。如果覺得我的問答對您有用，請分享給您的朋友！你的關注對我們來說就是最大的肯定！！領導說了，上漲一個粉絲，小編的工資就漲五毛！一個也是愛啊！！

馬齒莧只是一種野菜，除了能為人體補充其所含有的一些營養物質外，其實並沒有什麼神奇的功效，而食用方法也比較多，如涼拌、清蒸、炒菜等等都是可以的。

馬齒莧，別名馬齒菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草、螞蟻菜和長壽草，屬馬齒莧科馬齒莧屬1年生草本植物，原產於溫帶及熱帶地區，在中國除高寒地區外，南北均有分佈，另外，也是藥食同源的野生植物之一。

隨著中國人民生活水平的不斷提高，對綠色食品的需求不斷增長。馬齒莧作為野菜的一種，生長在野外，被人多人認為是具有抗逆性強、營養價值高、無汙染等優點，而且還具有風味獨特，被大家所喜愛。

馬齒莧含有粗蛋白、粗纖維、鉀、鈣、鈉等多種營養物質，且由於馬齒莧的含水量較低，故其主要的營養成分比例基本高於一般的栽培蔬菜，具體可見下表。

但是，馬齒莧並沒有所謂的增強心肌功能、增強心肌功能、以及降壓降脂等神奇功效，首先是相關的實驗還很初步，很是有很多還停留在白鼠實驗上，因此，並不能將試驗的結果強加得到人體身上，其次，就算馬齒莧所含有的這些“神祕”物質真的能對人體有效，但其所擁有的含量又是一個問題，打個比方，如果一個人每天需要吃20斤的馬齒莧才能起到上述的那些保健效果，是不是就不太現實了？

馬齒莧，也叫馬芷莧，又名長命菜，五行草，螞蚱菜。在野菜的行列裡，馬齒莧絕對是個難得的好東西。它生命力頑強，適應力強，耐旱耐勞，南北各地的野外、路邊、菜園，甚至是田梗上都能看到它的身影。

馬齒莧是藥食兩用的植物，它有一定的利尿解毒，消炎祛腫，清熱利溼，涼血治痢，清心明目的功效。馬齒莧中含有豐富的維生素A和SL3，能參與體內從多氧化的過程，還能增強視網膜感光效能。《本草綱目》中說，馬齒莧散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗。

馬齒莧的食用方法麼，這個要分兩種來說：

一、新鮮馬齒莧

新鮮的馬齒莧擇洗乾淨後，燒一鍋開水，把洗好的馬齒莧倒進去焯水，待再次煮沸後撈出，迅速浸涼水激冷，然後瀝乾水分，起油鍋，爆香蒜末，再把焯好水的馬齒莧倒進去炒炒，只加點鹽調味，吃個原汁原味就很好。

如果口味較重，也可以把馬齒莧焯水後加多多的蒜蓉，加香醋，一點白糖，一小勺紅油辣子，一點香油拌勻，做成涼拌馬齒莧來吃。

二、幹馬齒莧

幹馬齒莧是把馬齒莧焯熟或蒸熟後再晒乾的乾製品，和新鮮馬齒莧是完全不同的風味。幹馬齒莧的吃法和梅乾菜之類的其它乾菜是互通的。都是先提前泡軟後瀝水再用來做包子，用來做蒸菜，用來燒肉，都別有一番風味。

用幹馬齒莧做菜唯一需要注意的是，要多多的放油，這個菜比較吸油，而且也只有吸足油後，口感才香，味道才好。

最後囉嗦一聲，馬齒莧雖好，但脾胃虛寒者，還有就是孕婦都不宜食用。

以上，祝吃得健康！

我媽媽高血壓、糖尿病、血脂稠，因為媽媽的關係，從小對馬齒莧的功效作用以及吃法非常非常熟悉。我對馬齒莧黏黏又脆脆都口感、酸酸的味道情有獨鍾。涼拌、熗炒、做餡餅，製成乾菜做燉菜、包蒸包……各種吃法，都非常好吃。

1、可降低人體血液中的膽固醇含量，對高血壓、糖尿病、冠心病、腦梗塞等心腦血管疾病有一定的預防治療作用。這也是最初我媽媽總吃馬齒莧的原因。

2、抗菌消炎、利尿、止咳、清熱解毒。

3、馬齒莧還含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質。是一種藥食同源的野生植物。

二、馬齒莧的各種吃法。

1、涼拌。個人覺得最清新爽口的吃法，百吃不厭。將馬齒莧嫩枝葉洗淨焯水，佐以蒜泥，做法簡簡單單，卻最能突出馬齒莧的獨特風味。夏天吃又特別能開胃下飯。

3、烙餡餅。馬齒莧切碎，大蒜切片或蒜末，放鹽、食用油調成餡，烙餅吃。烙出來的餅軟軟的，咬一口滿滿的馬齒莧的獨特口感與香味。（不得不說大蒜的香味跟馬齒莧真是絕配，誰吃誰知道。）