HACCP體系透過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，並對其採取預防性的控制措施，來減少生產有缺陷的食品和服務的風險，從而保證食品的安全。
HACCP作為一個評估危害源、建立相應的控制體系的工具，它強調食品供應鏈上各個環節的全面參與，採取預防性措施，而非傳統的依靠對最終產品的測試與檢驗，來避免食品中的物理、化學和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。
實施HACCP，基本上以現有設施裝置就可以。HACCP是為了食品安全的體系，是方法、是軟體、是透過運營來實行的。但是，以強化衛生管理體制為契機，對工廠進行大的改建或新建時，為了更好地做好HACCP和一般衛生管理，使用不易破損、不易汙染、易於清掃的形式，從物流路線、區域劃分方面開始做好工廠設計確實是最穩妥的方法。
誤解2 不取得認證，即使實施HACCP也不能宣傳
HACCP自主進行就可以，即使沒有做認證也可以宣傳說“我工廠實施了HACCP”。而對於什麼情況下算工廠實施了HACCP，這個其實只要稍微瞭解學習就能清楚。HACCP的執行並無終點，是一直下功夫、推進想法進化的體系。“HACCP構建中、HACCP執行中”這幾種說法都是對的，沒有所謂的“HACCP的終點”。
誤解3 必須做大量的資料，不是大工廠做不到
要透過認證的話確實需要做一定量的資料，但若只是為了提高自己公司的產品的安全性、提高品質、競爭力，自主實行HACCP的話，則沒必要做大量的資料。可以鎖定重要的地方，集中運營，來提高效果。
誤解4 生產效率降低=成本提高
任何事情都不應該做得過頭，需要適當的頻率。適當的監控頻率是透過實際執行和驗證來找到的，僅僅因為前期的監控頻率過於頻繁就斷定會導致生產效率降低及成本提高這種想法是錯誤的，更不要談透過監控使產品的食品安全危害得到控制的問題了。
誤解5 沒有專家和有資格的人員，做不到
無論是誰，都會經歷從不懂到懂的過程。因此，說我們公司沒有專家、沒有聘請專家的費用，等等煩惱其實都是沒必要的，大家都是從新手開始的。可以先從完整執行清潔計劃做起。
誤解6 沒有足夠的檢測儀器，做不到
精確的檢測儀器價格高，也需要對應的技術人員。硬體和軟體兩方面，成本確實很大。站在監管方立場的人會說“建議準備好的檢驗儀器”。但是，中小食品企業常常很難做到。其實透過簡單的檢驗也能建立充分的HACCP。作為簡單檢驗的驗證，可以委託官方或第三方檢驗機構。
誤解7 建立稽核體系非常麻煩
常常在發生重大問題時，才發現是員工欺上瞞下私自處理、想小團體內部自己解決、錯誤習慣成自然等等各種原因造成的。而階段性的進行稽核，則可以很好的避免這些問題的發生，使產品和企業變得更好。
稽核通常分為內部稽核和外部稽核兩種。內部稽核，是由不做該項工作的人進行客觀地評價，需要提醒大家的是，內部稽核其實並不一定指每半年/一年進行一次的內審。外部稽核可以是聘請第三方機構來進行或由小組來進行。
誤解8 生產同樣產品的工廠HACCP體系都差不多
不同工廠之間除了裝置會相同之外，其實車間佈局和物流路線、分割槽都不一樣。也就導致了其HACCP體系有所區別。
HACCP體系透過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，並對其採取預防性的控制措施，來減少生產有缺陷的食品和服務的風險，從而保證食品的安全。
HACCP作為一個評估危害源、建立相應的控制體系的工具，它強調食品供應鏈上各個環節的全面參與，採取預防性措施，而非傳統的依靠對最終產品的測試與檢驗，來避免食品中的物理、化學和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。
實施HACCP，基本上以現有設施裝置就可以。HACCP是為了食品安全的體系，是方法、是軟體、是透過運營來實行的。但是，以強化衛生管理體制為契機，對工廠進行大的改建或新建時，為了更好地做好HACCP和一般衛生管理，使用不易破損、不易汙染、易於清掃的形式，從物流路線、區域劃分方面開始做好工廠設計確實是最穩妥的方法。
誤解2 不取得認證，即使實施HACCP也不能宣傳
HACCP自主進行就可以，即使沒有做認證也可以宣傳說“我工廠實施了HACCP”。而對於什麼情況下算工廠實施了HACCP，這個其實只要稍微瞭解學習就能清楚。HACCP的執行並無終點，是一直下功夫、推進想法進化的體系。“HACCP構建中、HACCP執行中”這幾種說法都是對的，沒有所謂的“HACCP的終點”。
誤解3 必須做大量的資料，不是大工廠做不到
要透過認證的話確實需要做一定量的資料，但若只是為了提高自己公司的產品的安全性、提高品質、競爭力，自主實行HACCP的話，則沒必要做大量的資料。可以鎖定重要的地方，集中運營，來提高效果。
誤解4 生產效率降低=成本提高
任何事情都不應該做得過頭，需要適當的頻率。適當的監控頻率是透過實際執行和驗證來找到的，僅僅因為前期的監控頻率過於頻繁就斷定會導致生產效率降低及成本提高這種想法是錯誤的，更不要談透過監控使產品的食品安全危害得到控制的問題了。
誤解5 沒有專家和有資格的人員，做不到
無論是誰，都會經歷從不懂到懂的過程。因此，說我們公司沒有專家、沒有聘請專家的費用，等等煩惱其實都是沒必要的，大家都是從新手開始的。可以先從完整執行清潔計劃做起。
誤解6 沒有足夠的檢測儀器，做不到
精確的檢測儀器價格高，也需要對應的技術人員。硬體和軟體兩方面，成本確實很大。站在監管方立場的人會說“建議準備好的檢驗儀器”。但是，中小食品企業常常很難做到。其實透過簡單的檢驗也能建立充分的HACCP。作為簡單檢驗的驗證，可以委託官方或第三方檢驗機構。
誤解7 建立稽核體系非常麻煩
常常在發生重大問題時，才發現是員工欺上瞞下私自處理、想小團體內部自己解決、錯誤習慣成自然等等各種原因造成的。而階段性的進行稽核，則可以很好的避免這些問題的發生，使產品和企業變得更好。
稽核通常分為內部稽核和外部稽核兩種。內部稽核，是由不做該項工作的人進行客觀地評價，需要提醒大家的是，內部稽核其實並不一定指每半年/一年進行一次的內審。外部稽核可以是聘請第三方機構來進行或由小組來進行。
誤解8 生產同樣產品的工廠HACCP體系都差不多
不同工廠之間除了裝置會相同之外，其實車間佈局和物流路線、分割槽都不一樣。也就導致了其HACCP體系有所區別。