用料雞腿 2個二青條 120克味達美臻品料酒 1勺鹽 2克姜 4片蒜 3瓣細砂糖 2克味達美臻品特級生抽 15克味達美臻品蠔油 1小勺花椒 15粒白芝麻 2克十三香 1克香油 5克

青椒雞的做法步驟

步驟 1

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準備食材

步驟 2

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二青條洗乾淨切丁，雞腿洗乾淨切成丁，加入味達美臻品料酒，味達美臻品特級生抽，鹽，十三香，味達美臻品蠔油，薑片醃製3小時以上

步驟 3

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鍋裡放油，燒熱後放入醃製好的雞腿丁炸至金黃色撈出

步驟 4

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鍋裡留油，炒香蒜片，薑片，花椒，放入青椒炒出辣味

步驟 5

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放入炸好的雞腿丁，翻炒均勻

步驟 6

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最後放入細砂糖，香油調味，撒一點白芝麻出鍋

步驟 7

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一最正宗的做法是將三黃雞放入冷水中，穿一下水，再加三黃雞，放入冷水中，加入蔥薑蒜料酒，用大火煮漲以後，用小火再煮十分鐘，關火蓋上蓋子悶半個小時，再拿起來再撐一段一段的，再加上椒麻雞需要的佐料就可以了。

原料:

新鮮土雞 (1只)

洋蔥 (3個)

線辣椒 (10個)

鹽 適量

枸杞 5個

自制麻椒紅油 適量

麻椒 50克

花椒 30克

姜 半塊

黨參 適量

香葉等 適量

方法/步驟

1/5分步閱讀

把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

2/5

把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末；

3/5

煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。

4/5

熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。

5/5

大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。

注意事項

雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁文火煨煮 到9成熟，太熟透了，雞就不勁道了。

這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要

做法

1、尖椒和朝天椒洗淨後，切成粒，生薑大蒜切末或者片，雞洗淨，然後用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)。

2、將雞肉切成丁，把幹澱粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉，抓勻雞肉，醃製10分鐘。

3、淨熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，溫火下入雞肉，把水分炒幹後盛出。

4、繼續溫火，將花椒炒香，放入雙椒和姜，蒜炒香。

5、下入雞丁，大火快炒30秒嚐嚐鹹淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋。