大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。

燉大鵝需要的調料。（蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）

炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽加入50克花雕酒。

燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火。高壓鍋自然放壓後開蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆）

將所有的調料、蔥姜塞入大鵝腹內，裝入鍋中，需要一口大鍋，否則裝不進去。加入適量的水、鹽、料酒，大火燒開，小火煮。煮至大鵝熟即可，別煮過了，否則會一碰就碎了。取出晾涼，刷上黑胡椒醬醃製20分鐘以上，放入烤盤包上錫紙。烤箱上火220度，下火210度預熱5分鐘，中層烤30分鐘，10分鐘後開啟錫紙出爐。

1/6 蔥薑蒜去皮洗淨切條

2/6 加入各種調味料拌勻

3/6 大鵝去頭去腳去掉屁股，用湯汁給大鵝全身按摩，因為想燉著吃，兩隻翅膀被卸下來了，還好我發現及時，大腿還在

4/6 然後將調料倒入食品袋，裝入大鵝冷藏，沒兩小時拿出來翻身按摩一次

5/6 烤箱上下火200度預熱，本想用烤架轉動烤，結果沒放進去，只好放在烤盤上，烘烤約120分鐘，沒20分鐘翻動一次，最後20分鐘刷上蜂蜜，烘烤上色。

6/6 出爐裝盤。