主要原料 黑魚，千張，香菜，辣椒做法：黑魚殺完弄乾淨，用鐵絲或者竹條把黑魚攤開，就是撐開攤成一片，先用料醃製一下，具體的配料看你的口味啦，五香粉，辣椒粉鹽之類的都不能少，想好吃要秘方的哦，不過那是長期總結的，你隨你口味調啦，醃製一會就可以上火烤了。注意，要用炭火哦，並且火海不能大。烤的的時候可以少量抹點油和調料。

步驟1

一個蛋清倒入魚片用手抓勻 然後放入澱粉也是用手抓勻魚片

步驟 2

調料

步驟 3

鍋燒熱倒油 上面的蔥薑蒜末等倒進炒香

倒耗油加點水 這個沒法說多少克度

因為魚的大小 只憑自己經驗而已

煮好的汁倒入排整齊的魚片上

步驟 4

烤箱預熱200度烤15分鐘 出爐

步驟 5

烤好的黑魚片

1/12將魚洗淨，延中線將魚對半分開，然後在魚身上開花刀方便醃製

2/12將蔥薑蒜和幹辣椒分別切成好，姜和蒜一定要多一些才能去除魚的腥味

3/12將老抽、料酒、蠔油、鹽均勻的抹在魚身兩側和打的花刀內；並將準備好的蔥薑蒜和幹辣椒也均勻的塞入魚身的各個縫隙裡面，放入冰箱醃製（醃製的時間最好五個小時以上，時間太短味道進不去，就只能後期靠湯汁調味了）

4/12魚醃製好以後可以準備其他配料的蔬菜了，全部洗淨並切開，把土豆切成了塊狀，

5/12金針菇撕成小朵

6/12烤盤加錫紙，並切均勻的刷上一層植物油，將醃製好的魚擺入烤盤中，剩下的醃料均勻的灑在魚身上，不易熟的食材也可以現在就放進去，並在食材上均勻的抹上植物油，放入烤箱上下火，180度烤制20-25分鐘（魚肉厚就多烤會兒）

7/12花椒麻椒孜然和蒜分別準備好

8/12鍋內放油爆香上面的所有香料，加入適量的水（水的量參考放入烤盤後能夠蓋住食材的程度）然後加入適量的鹽，老抽，蠔油，小火燉汁一分鐘

9/12等20分鐘後烤箱內的魚時間到了以後，將剩餘的蔬菜全部均勻的碼到烤盤中，澆入剛剛準備好的湯汁，並在魚身上均勻的抹上一層植物油，撒上孜然粉和孜然粒，繼續入烤箱，持續烤制10分鐘左右，期間可以多次取出撒制香料，調整湯汁的味道

10/12這期間內準備好香菜和小米椒，並在鍋內燒熱植物油（多一些）

11/12十分鐘後，烤魚出箱，均勻的在撒上香菜。在魚身上撒上辣椒粉孜然粉和小米椒，用剛剛燒熱的油來回的淋在上面

12/12好了！油淋下去那一瞬，香味滿屋

處理魚，先將魚拍暈，從背部入刀，把魚從頭到尾片開，清理出內臟，去除中骨，清洗乾淨，在兩側打上花刀。

02

醃製，把魚放入一個盆裡，加入蔥，姜，鹽，雞粉，啤酒等醃製一個小時左右。

03

準備烤爐木炭，把木炭放入烤爐，點燃先燒一會兒，讓爐子裡的溫度升高，然後在家上一層木炭，就可以烤了。

04

把魚加在夾子裡（專門烤魚的那種），然後放到烤爐上烤，烤7-10分鐘左右，就應該熟了，再考的時候可以撒上點烤肉用的輔料。