滷腐蘸水
乳腐蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，雲南人吃燒烤和火鍋時最喜歡它。
單山蘸水
貴州人發明了老乾媽，雲南人創造了單山蘸水。誰說只有吃火鍋才有蘸碟?雲南人吃什麼都要配一碟蘸水，清湯苦菜、牛湯鍋、酸菜魚...單山蘸水更是通殺，可以乾溼兩用。
胡辣子蘸水
胡辣子蘸水別提多香了，把幹辣椒放在火上烤烤，然後再搗碎了，是一道很好的蘸水，現在只要聞見胡辣椒的那股香味，總讓人胃口大開。一般的，等椒香味嗆開來，直接搓碎，配芫荽、蔥姜沫、花椒，加醬油，味道最好!
油辣子蘸水
用燒旺的香油澆上辣椒粉，迅速攪拌，滋滋滋的油辣子就做成了，顏色紅紅的，辣椒的香味就四散開來，在昆明，幾乎是家家必備。
滇西猛料蘸水
滇西人對於蘸水的追求，可謂雲南的最高境界，尤其是像大理、保山一帶的蘸水，那叫一個生猛。最典型的就是大理的生皮，新鮮健康的生肉配上特製的蘸水，吃起來滋味超爽。這個蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、薑末、白糖一起調製出來。
檸檬撒
每次去吃傣味，小夥伴們第一道菜就要點這個，不過喜酸喜辣的人這確實是一道很好的菜。
苦撒
一盤米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的濃汁。濃汁是把牛苦腸水用鍋熬成，然後再把剁成細末的生牛肉加上剁細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，把米線、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過一下就可食用，吃起來十分爽口。
魚撒
魚撒，又叫做巴撒，魚做主料，加蒜、姜泥、鮮甜，搭著所有生菜吃，如胡蘿蔔、西紅柿、刺五加、黃瓜條，營養風味兩不誤。
撒大滷
口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆青檸檬醋，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜。
辣眯
使勁地開胃，樹番茄+西紅柿，炭火燒，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黃瓜條、烤肉最最OK啦。
醃菜膏
五花肉配醃菜膏，絕了，只有傣族人想的出來這麼吃。想想就酸爽到爆!
拌洋番茄
又稱樹酸茄蘸水，用樹酸茄調製的蘸水可多達幾十種，德宏傣味火燒豬蘸水，烤肉蘸水，傣味白斬雞蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄調製而成。喜歡酸味的朋友，此蘸水配任何葷素都搭哦!
米醋沾水
德宏米醋多是自家釀造的，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。
蒜泥蘸水
蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最愛，主料用了大蒜、紅油、芝麻油、鹽等。怕辣的人在吃火鍋或者冷盤的時候都會搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道經過香油的過濾顯得更加溫和，尤其的香，一口下去就點亮了舌尖的味蕾。
哈尼蘸水
哈尼蘸水以鹹辣為主，一般分葷菜類蘸水、素菜類蘸水，其用料全為綠色原料，常用的有芫荽、薄荷、蔥、香柳、苤菜根、蒜泥、花椒、大芫荽、地椒、哈尼豆豉、小米辣、姜等。有的一碗蘸水用料達十五、六種之多，風味獨特，讓人難忘。
荊介
荊介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少許生抽，配酸筍湯、洋芋湯、雜鍋菜等，口感一流。
滷腐蘸水
乳腐蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，雲南人吃燒烤和火鍋時最喜歡它。
單山蘸水
貴州人發明了老乾媽，雲南人創造了單山蘸水。誰說只有吃火鍋才有蘸碟?雲南人吃什麼都要配一碟蘸水，清湯苦菜、牛湯鍋、酸菜魚...單山蘸水更是通殺，可以乾溼兩用。
胡辣子蘸水
胡辣子蘸水別提多香了，把幹辣椒放在火上烤烤，然後再搗碎了，是一道很好的蘸水，現在只要聞見胡辣椒的那股香味，總讓人胃口大開。一般的，等椒香味嗆開來，直接搓碎，配芫荽、蔥姜沫、花椒，加醬油，味道最好!
油辣子蘸水
用燒旺的香油澆上辣椒粉，迅速攪拌，滋滋滋的油辣子就做成了，顏色紅紅的，辣椒的香味就四散開來，在昆明，幾乎是家家必備。
滇西猛料蘸水
滇西人對於蘸水的追求，可謂雲南的最高境界，尤其是像大理、保山一帶的蘸水，那叫一個生猛。最典型的就是大理的生皮，新鮮健康的生肉配上特製的蘸水，吃起來滋味超爽。這個蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、薑末、白糖一起調製出來。
檸檬撒
每次去吃傣味，小夥伴們第一道菜就要點這個，不過喜酸喜辣的人這確實是一道很好的菜。
苦撒
一盤米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的濃汁。濃汁是把牛苦腸水用鍋熬成，然後再把剁成細末的生牛肉加上剁細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，把米線、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過一下就可食用，吃起來十分爽口。
魚撒
魚撒，又叫做巴撒，魚做主料，加蒜、姜泥、鮮甜，搭著所有生菜吃，如胡蘿蔔、西紅柿、刺五加、黃瓜條，營養風味兩不誤。
撒大滷
口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆青檸檬醋，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜。
辣眯
使勁地開胃，樹番茄+西紅柿，炭火燒，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黃瓜條、烤肉最最OK啦。
醃菜膏
五花肉配醃菜膏，絕了，只有傣族人想的出來這麼吃。想想就酸爽到爆!
拌洋番茄
又稱樹酸茄蘸水，用樹酸茄調製的蘸水可多達幾十種，德宏傣味火燒豬蘸水，烤肉蘸水，傣味白斬雞蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄調製而成。喜歡酸味的朋友，此蘸水配任何葷素都搭哦!
米醋沾水
德宏米醋多是自家釀造的，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。
蒜泥蘸水
蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最愛，主料用了大蒜、紅油、芝麻油、鹽等。怕辣的人在吃火鍋或者冷盤的時候都會搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道經過香油的過濾顯得更加溫和，尤其的香，一口下去就點亮了舌尖的味蕾。
哈尼蘸水
哈尼蘸水以鹹辣為主，一般分葷菜類蘸水、素菜類蘸水，其用料全為綠色原料，常用的有芫荽、薄荷、蔥、香柳、苤菜根、蒜泥、花椒、大芫荽、地椒、哈尼豆豉、小米辣、姜等。有的一碗蘸水用料達十五、六種之多，風味獨特，讓人難忘。
荊介
荊介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少許生抽，配酸筍湯、洋芋湯、雜鍋菜等，口感一流。