1.

食材:豬外脊、香蔥一把、雞蛋一個

2.

香蔥切一切二。

3.

大排放在用刀輕輕剁一遍,讓肉質更鬆軟

4.

剁好的大排放入容器中,加入胡椒粉、醬油、料酒抓勻醃製十分鐘。

步驟一：把排骨洗淨，切成6cm長，加鍋內加入適量的水（水裡放入八角、姜，花椒），放入排骨煮三十分鐘。

目的：煮熟排骨，這樣一咬排骨，骨頭就會輕鬆脫落，讓排骨吸收配料的香味。

步驟二：待鍋熱後倒入少許油，油溫四成的時候，放入薑片、蒜片和豆辦醬，炒出香味。

然後放入煮好的排骨，炒一分鐘後，倒入幹辣椒，轉小火，繼續翻炒。

十分鐘後加一點老抽（上色，為了顏色好看），然後加入切好的蔥段（5cm長），再翻炒至

香蔥出香味，再加入少放鹽和雞精就可以起鍋了。

豬排200克

輔料

小蔥1把 醬油1茶匙 料酒1茶匙 冰糖3塊 雞蛋1個 胡椒粉1克 澱粉適量 食鹽3克

步驟1

食材：豬外脊、香蔥一把、雞蛋一個

步驟2

香蔥切一切二

步驟3

大排放在用刀輕輕剁一遍，讓肉質更鬆軟

步驟4

剁好的大排放入容器中，加入胡椒粉、醬油、料酒抓勻醃製十分鐘

步驟5

醃漬好後打入個雞蛋，再次抓勻

步驟6

醃製好的肉排沾上一層幹澱粉

步驟7

沾好乾粉的豬排放入鍋中煎制

步驟8

煎制兩面金黃撈出

步驟9

鍋中留底油，放入切好的香蔥煸出香味

步驟10

放入煎好的豬排

步驟11

放入煎好的大排，加入醬油、料酒、蠔油、食鹽、兩三塊冰糖和半碗水

步驟12

大火燒沸後，蓋上蓋子，改小火燜十分鐘

步驟13

燜至湯汁減少濃稠即可關火

步驟1

大排洗淨後用刀背拍松

步驟2

放入碗中，加入2克鹽，10克料酒，2湯匙生粉 抓勻後醃製2小時以上

步驟3

準備調料（糖醋汁用香醋2湯匙 白糖3湯匙 調勻）

步驟4

熱鍋倒油，油溫5分熱把大排下入變色後馬上翻面另一面變色後盛出至全部做完（注；過油最關鍵，下入鍋中至排骨變色不超過20秒）

步驟5

把小蔥，生薑下入炒至變色

步驟6

再把大排加入在小蔥上面後烹入料酒

步驟7

加入生抽，老抽和番茄沙司

步驟8

倒入開水蓋上大火燒熟透

步驟9

最後把糖醋汁倒入燒開後熄火出鍋

步驟10

裝盆後撒上蔥花即可享用