1.

五花肉、花生 生薑 青菜 蔥 剁碎 加雞蛋生抽等調料攪拌均勻 把麵筋右摳一個小洞 攪拌好的肉餡塞進去

2.

生薑絲 蔥 在油鍋炸一下 然後加水 加老抽 煮一下

3.

放入麵筋 大火煮開 轉小火煮15分鐘左右即可 不用再加鹽 因為肉餡兒有佐料了

步驟1

淮南面圓子_的做法步驟：1

首先要準備好肥膘肉，這是面圓子的重要材料。 我這是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那塊，這塊肥肉最嫩。

步驟2

淮南面圓子_的做法步驟：2

麵粉150克加入清水300克，晃一晃，靜置10分鐘，為了讓水吃進，不產生面疙瘩。

步驟3

淮南面圓子_的做法步驟：3

然後用手動打蛋器扎扎，再打幾下，就成了順滑無顆粒的麵糊。 注：一定不要攪拌，防止起筋。

步驟4

淮南面圓子_的做法步驟：4

攤薄餅：鍋燒熱，刷一層薄油，舀一大勺麵糊入鍋，迅速晃動鍋子讓麵糊散開，當表面不見生面糊，邊緣翹起，就可反面煎另一面。一定不要讓餅上色，要通身是白色，保持小火煎。 注：多試幾次，就能把握火候和時間。

步驟5

淮南面圓子_的做法步驟：5

攤餅的同時要把肉煮熟。冷水下鍋，加入生薑和蔥，煮開後去除浮沫，改中小火，大約用時20分鐘至肥肉綿軟。 注：可以將肉皮與肥肉同煮，湯汁會比較粘稠，後面用此湯調餡料粘合力較好。還有可以用一塊雞油與肥肉同煮，湯汁更加鮮。

步驟6

淮南面圓子_的做法步驟：6

將肥肉撈出切成小丁，同時將蔥和姜也切碎。 注：如只用蔥白，就有如玉的感覺。

步驟7

淮南面圓子_的做法步驟：7

將肉和蔥姜全部剁碎。 注：肉和蔥姜拌合在一起剁，蔥姜不會到處亂跑。

步驟8

淮南面圓子_的做法步驟：8

肉餡里加入鹽1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1個蛋清的1/5、煮肉的湯（如用雞湯更鮮）約50-80克調拌均勻。 注：調料的量根據你的口味調整，菜譜裡給出的量也只是大約，但是鹽一定不要多，這款圓子是比較淡味的。

步驟9

淮南面圓子_的做法步驟：9

將餅先切絲再切丁。

步驟10

淮南面圓子_的做法步驟：10

然後剁成米粒大小，你會發現原本粘在一起的餅，剁上幾刀就分開了。

步驟11

淮南面圓子_的做法步驟：11

將剁碎的餅與調好的肉餡拌在一起，拌均勻，根據實際需要加鹽和高湯調味。

步驟12

淮南面圓子_的做法步驟：12

取一勺子餡料在手裡，用雙手輕輕地攥成團，讓表面粘合在一起。依次做好全部。 注：不能使勁的攥，只要表面粘合就可以了，因為要保證圓子的內部是鬆散的。也不能使勁的搓，那樣圓子團不到一起，會散掉的。

步驟13

淮南面圓子_的做法步驟：13

做好的圓子裹滿蛋清，再沾滿藕粉（或土豆澱粉