從19世紀開始咖啡的發展經歷了三次完整的市場更迭，如今的第四次咖啡浪潮依然開始，“新零售咖啡”如何成為第四次浪潮的主角呢？
第一波速溶咖啡主導的咖啡浪潮：
在第一波咖啡浪潮中，雀巢速溶咖啡是浪潮的代表。
此時的咖啡作為一種隨時能在超市買到的公眾消費產品，速溶咖啡或咖啡罐頭成了主要的呈現形式，不需要過多的流程技術，用水沖泡就能喝，也因此咖啡成為了戰場上的必備物資，擔起了提神和鼓舞士氣的重要角色。
低廉的咖啡無論是誰，無論在哪裡都能喝到，這也為咖啡後來在世界普及奠定了基礎。
但是廣泛流傳的速溶咖啡雖方便快捷，但大部分廠家為了降低生產成本選擇的咖啡豆品質低下，如果要中和咖啡酸澀的口感需要加入大量的配料，咖啡味道也受到影響，也是後來追求品質的消費者接受不了的。
第二波意式咖啡主導的咖啡浪潮：
第二波咖啡浪潮發生在20世紀60年代到21世紀初，意式現磨咖啡成了浪潮的代表，這時的咖啡不再僅僅為了滿足於提神，而是上升到一種社交的需求，已出現的星巴克和意式現磨咖啡的咖世家為突出企業。
咖啡廳的出現是第二波浪潮的典型代表，戰爭結束後經濟也迅速發展，消費者不僅僅侷限於在家衝煮的咖啡，而是想走出去也能享受一種美好的咖啡時光。剛好星巴克順應了消費的心理需求提出工作和生活以外的“第三空間”。
另一方面，速溶咖啡的低品質受到咖啡界專業人士的重視，換掉低品質的羅布斯塔種咖啡豆，轉而使用高品質的阿拉比卡咖啡豆，1966年，在紐約出現的“位元咖啡與茶”真正引領了深烘焙咖啡豆的開始，然後是星巴克的的出現推動了浪潮的發展。
但問題是意式咖啡時代，最經典的咖啡代表是咖啡拿鐵和卡布奇諾，而且連鎖咖啡店為主的咖啡市場，對於咖啡師的技術要求也很低，另外這樣以濃縮為基底的組合咖啡很難品到咖啡最原始的香味。
第三波精品咖啡主導的咖啡浪潮：
第三波咖啡浪潮的代表是技藝精湛，精益求精的咖啡匠人。咖啡在這一時期不僅僅是咖啡廳經營與咖啡消費者之間的關係，咖啡存在的意義更為複雜，
全自動意式咖啡機的出現，讓咖啡師的作用減輕，但也有一部分人堅持機器代表不了的人的觀念，用畢生精力鑽研咖啡，不論是咖啡拉花還是精品咖啡，都是咖啡機所達不到的超高水平。
此時的咖啡不再以深度烘焙為主，而是為了展現咖啡自身最完美的風味確定每一種咖啡豆的烘焙度，無論是咖啡豆的處理方式還是咖啡的衝煮方式都是以保留咖啡最原始的風味特點為目的。咖啡廳依然存在，但裝潢上的設計更注重外觀，引領消費者向高品質、更精緻的咖啡層次發展，喝咖啡的過程也多了一些儀式感。
但精品咖啡突出的是咖啡原本的味道，這是普遍喝慣了速溶咖啡的消費群體難以接受的，目標客戶群受到限制；另外精品咖啡對於咖啡的要求也非常高，在成本上大有提高，相應的銷售價格也變高了。
第四波新零售咖啡主導的咖啡浪潮：
咖啡經歷了三次浪潮更迭，主要是基於體驗方式的升級，從低廉隨意普遍的飲品，到享受高品質咖啡的第三空間，是隨著生活質量要求的提高而順應發展的。如今開啟的第四次浪潮主要趨向於瑞幸咖啡目前所進行的“新零售咖啡”概念。星巴克也正在跟隨浪潮的步伐，成為浪潮的代表之一。
從19世紀開始咖啡的發展經歷了三次完整的市場更迭，如今的第四次咖啡浪潮依然開始，“新零售咖啡”如何成為第四次浪潮的主角呢？
第一波速溶咖啡主導的咖啡浪潮：
在第一波咖啡浪潮中，雀巢速溶咖啡是浪潮的代表。
此時的咖啡作為一種隨時能在超市買到的公眾消費產品，速溶咖啡或咖啡罐頭成了主要的呈現形式，不需要過多的流程技術，用水沖泡就能喝，也因此咖啡成為了戰場上的必備物資，擔起了提神和鼓舞士氣的重要角色。
低廉的咖啡無論是誰，無論在哪裡都能喝到，這也為咖啡後來在世界普及奠定了基礎。
但是廣泛流傳的速溶咖啡雖方便快捷，但大部分廠家為了降低生產成本選擇的咖啡豆品質低下，如果要中和咖啡酸澀的口感需要加入大量的配料，咖啡味道也受到影響，也是後來追求品質的消費者接受不了的。
第二波意式咖啡主導的咖啡浪潮：
第二波咖啡浪潮發生在20世紀60年代到21世紀初，意式現磨咖啡成了浪潮的代表，這時的咖啡不再僅僅為了滿足於提神，而是上升到一種社交的需求，已出現的星巴克和意式現磨咖啡的咖世家為突出企業。
咖啡廳的出現是第二波浪潮的典型代表，戰爭結束後經濟也迅速發展，消費者不僅僅侷限於在家衝煮的咖啡，而是想走出去也能享受一種美好的咖啡時光。剛好星巴克順應了消費的心理需求提出工作和生活以外的“第三空間”。
另一方面，速溶咖啡的低品質受到咖啡界專業人士的重視，換掉低品質的羅布斯塔種咖啡豆，轉而使用高品質的阿拉比卡咖啡豆，1966年，在紐約出現的“位元咖啡與茶”真正引領了深烘焙咖啡豆的開始，然後是星巴克的的出現推動了浪潮的發展。
但問題是意式咖啡時代，最經典的咖啡代表是咖啡拿鐵和卡布奇諾，而且連鎖咖啡店為主的咖啡市場，對於咖啡師的技術要求也很低，另外這樣以濃縮為基底的組合咖啡很難品到咖啡最原始的香味。
第三波精品咖啡主導的咖啡浪潮：
第三波咖啡浪潮的代表是技藝精湛，精益求精的咖啡匠人。咖啡在這一時期不僅僅是咖啡廳經營與咖啡消費者之間的關係，咖啡存在的意義更為複雜，
全自動意式咖啡機的出現，讓咖啡師的作用減輕，但也有一部分人堅持機器代表不了的人的觀念，用畢生精力鑽研咖啡，不論是咖啡拉花還是精品咖啡，都是咖啡機所達不到的超高水平。
此時的咖啡不再以深度烘焙為主，而是為了展現咖啡自身最完美的風味確定每一種咖啡豆的烘焙度，無論是咖啡豆的處理方式還是咖啡的衝煮方式都是以保留咖啡最原始的風味特點為目的。咖啡廳依然存在，但裝潢上的設計更注重外觀，引領消費者向高品質、更精緻的咖啡層次發展，喝咖啡的過程也多了一些儀式感。
但精品咖啡突出的是咖啡原本的味道，這是普遍喝慣了速溶咖啡的消費群體難以接受的，目標客戶群受到限制；另外精品咖啡對於咖啡的要求也非常高，在成本上大有提高，相應的銷售價格也變高了。
第四波新零售咖啡主導的咖啡浪潮：
咖啡經歷了三次浪潮更迭，主要是基於體驗方式的升級，從低廉隨意普遍的飲品，到享受高品質咖啡的第三空間，是隨著生活質量要求的提高而順應發展的。如今開啟的第四次浪潮主要趨向於瑞幸咖啡目前所進行的“新零售咖啡”概念。星巴克也正在跟隨浪潮的步伐，成為浪潮的代表之一。