主料未知

豬肉餡1000克

小蔥20克

輔料

紅薯粉2湯匙

黃酒40毫升精鹽8克 雞蛋1個

步驟1

把豬肉末放入大一些的盆裡，紅薯粉加入清水拌勻靜置至沉澱，小蔥洗淨後切成蔥花狀

步驟2

先把雞蛋磕入豬肉末裡面，再加入鹽，黃酒，按照順時針的方向攪拌至有粘性後再往裡面分次新增清水，每一次加入後要攪拌至水和豬肉完全融合後再新增，之後把沉澱的紅薯粉撈起，我就加了這麼多大概有2湯匙

步驟3

這個時候要把蔥花倒入再一次攪拌至有粘性後就用手撈起豬肉末往盆裡摔打，一直至肉末牢牢的沾在盆底也就是成功了一半

步驟4

鍋里加入清水，水要多一點，大火燒開後開始轉小火，取一部分肉末手掌翻滾幾下用虎口擠出肉丸子

步驟5

用勺子把丸子送入鍋裡，鍋中一直保持小火狀態，至全部做好

步驟6

等全部做好了就用中小火，至豬肉末全部變色後就要立即熄火。不要煮開，這樣肉丸子能留著鮮味

步驟7

撈起的丸子，我用刀切開看了，也熟了，很細膩的，綠油油的蔥花還是鮮嫩可見，吃不完的可以直接放入冷凍室密封儲存

蔥花肉丸成品圖

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醃製肉餡。（如果不喜歡油膩的朋友那麼選擇瘦肉時最好不要太多肥肉的，不怕油膩的可以選擇有點肥肉的。然後用刀剁碎，放在碗中，加入適量的蔥花、澱粉、鹽、雞精和十三香，然後攪拌均勻，讓瘦肉充分入味。）

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準備水煮蛋。（趁肉餡入味的時候，準備幾個雞蛋，然後放在水中煮熟。煮的時候要注意不要讓雞蛋破裂，熟了以後去殼備用。）

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處理雞蛋。（將去殼的雞蛋用刀對半切，儘量兩邊的大小一樣，然後用小勺子將裡面的蛋黃挖出來，我們只要蛋白就可以了。）

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製作雞蛋丸子。（去除蛋黃後用勺子取一定量的肉餡，然後搓成圓狀，放入蛋白中，一個一個放好，做完就非常漂亮。）

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蒸雞蛋丸子。（將所有的雞蛋丸子都裝到盤子後就放到蒸屜上蒸大概10分鐘左右，主要讓肉能蒸熟。）

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調汁。（準備一小塊紅蘿蔔，然後用刀切成丁狀，以同樣的方式將新鮮的香菇也切成丁。然後鍋中熱開放油，接著將紅蘿蔔丁和香菇丁放到鍋中炒香，中火慢慢炒。）

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加入澱粉勾芡。（等到鍋中的蘿蔔丁和香菇丁快要熟的時候，加入適量的開水，趁水沸騰的時候，倒入調好的澱粉水，然後勾芡一下，再放入適量的鹽和雞精調一下味，趁熱淋在雞蛋丸子上，這樣一道美味的雞蛋丸子就做好啦~)

1、肉餡要買3成瘦7成肥的。

2、雞蛋煮熟去皮備用。

3、肉餡里加入蔥花、鹽、白糖、醬油、白胡椒粉、攪拌，在攪拌是要加一點高湯或上水，再加入澱粉攪拌均勻。

4、鍋中加油，把雞蛋放入肉餡中，放入油鍋炸至金黃。

5、炒鍋加油放入蔥花，姜、大料炒香倒入料酒，醬油、水、白糖、蠔油，鹽，再放入丸子燉1小時。

6、把丸子盛入盤中，鍋中倒入丸子的湯汁加入水澱粉勾芡，澆在丸子上即可