豬手，也就是豬腳，豬蹄。其分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。一般來說豬手就是指豬的前蹄子，豬蹄是指豬的後蹄子。今天我們做的黃豆燜豬手，其主角是豬前腳。

如何選擇豬蹄呢？咱們先看看為什麼豬蹄有人叫豬手而有人叫它豬腳吧。其實我也是聽內行人說的，這豬蹄是分前、後的。前蹄肉多骨少，呈直形；後蹄肉少骨頭大筋稍多，呈彎形。你想要前蹄還是後蹄，就看自己的喜愛了。本人喜歡前蹄，肉多骨少的，在超市會讓售貨員幫忙剁好，一個豬蹄切成六塊。

下面與大家分享，我在家如何製作黃豆燜豬蹄的。

[黃豆燜豬蹄]

食材：前豬蹄2個、黃豆適量

調料：蔥姜、花椒、八角、桂皮、黃酒、生抽、老抽、冰糖、鹽適量（各種調味料的選擇，可按自家人的口味來調整。喜歡吃辣的可以放辣椒。）

製作過程：

1、豬蹄洗乾淨後，仔細看看還有沒有豬毛，然後用涼水泡上，中間要換換水。

你家買豬蹄時，是選前蹄還是後蹄，是紅燒還是香辣

2、豬蹄放到鍋中，放入適量的黃酒和自來水要沒過豬蹄，點火燒開，鍋中的浮沫全部用湯勺撇出去，關火撈出，控幹水分。

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3、用溫水再清洗一遍。

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4、炒鍋燒熱後，將冰糖放入鍋中熬製，當鍋中的冰糖融化後，出現許多小泡泡變成褐色。

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5、倒入豬蹄，迅速翻炒，分別倒入生抽、老抽、花椒、八角、桂皮，讓每一塊豬蹄都上色。撒上蔥段薑片，翻炒均勻，關火。

你家買豬蹄時，是選前蹄還是後蹄，是紅燒還是香辣

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6、把炒好糖色的豬蹄倒入電高壓鍋中，倒入開水與豬蹄齊平即可。把溫度調到高位，按下啟動鍵，燜煮大約30分鐘。

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7、開啟鍋蓋，把發好洗淨的黃豆倒入鍋中，撒上適量的鹽，重新蓋上鍋蓋，再燜7分鐘左右。

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8、紅燜黃豆豬蹄可以出鍋了。

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9、豬蹄Q彈軟糯，完全脫骨，而受家人喜歡的還有這軟軟糯糯的黃豆，太入味了。

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10、豬蹄色澤紅潤，非常軟爛適口，它也是個不錯的下酒菜。

你家買豬蹄時，是選前蹄還是後蹄，是紅燒還是香辣

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小貼士：

豬蹄，一般人都是適宜食用，特別是老人、婦女、失血者。

而患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化以及高血壓患者都是不適宜多吃豬蹄的，一般少食或不食為宜。

豬蹄中的膽固醇含量比較高，有高血壓病的人千萬不能吃，以免增加血粘度，胃腸消化功能不好的人也不能過量食用。