最早宮廷宴--周代八珍, 即“周八珍”
周八珍裡有大雁、鳩、鴿、雉等，沒有鴛鴦；
淳熬：肉醬油燒稻米飯；淳母：肉醬油燒黃米飯；炮豚：煨烤炸燉乳豬；炮 ：煨烤炸燉母羔；搗珍：燒牛、羊、鹿裡脊；漬：酒糟牛羊肉；熬：類似五香牛肉乾；肝網油：網油包烤豬肝。
《楚辭.招魂》中有一品可代表當時的名菜，郭沫若曾將其譯成現代文：
家族相追隨，飲食真講究。
大米、小米、新麥、黃粱般般有。
酸、甜、苦、辣，樣樣都可口。
肥牛筋的清燉噴噴香是吳國的司廚做的酸辣湯。
紅燒甲魚，叉燒羊羔拌甜醬。
煮逃陟，燴水鴨，加點酸漿。
滷雞、燜龜，味大可清爽。
油炙的麵餅、米餅漬蜂糖。
冰凍甜酒，滿杯進口真清涼。
為了解酒還有酸梅湯。
漢魏六朝筵席燕飲又有了較大發展，帝王將相競比奢華。《史記》記有鴻門宴，漢書中詳述《遊獵宴》。魏晉文人雅士更花前月下，雅席長設，而豪族則競相誇豪，爭闊鬥富。甚者每餐必以數萬錢為限，其華貴之處可想而知。西周時出現的“周八珍”，即各種不同的烹調方法或菜餚，最初是以食饌祭祀先祖。“八珍”一詞出現在周代《周禮·天官》：“珍用八物”“八珍之齊”。其具體內容，據註文是指《禮記》所列：淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿裡脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(類似五香牛肉乾)和肝膋(網油烤狗肝)八種食品(或者認為是八種烹調方法)。另說“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕(豬)、狗、狼。
東漢鄭玄註釋：這八物分別為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋，但未註明用料和製法。而《禮記內則》卻對這八種食品的原料、調料、烹製工藝乃至炊具及注意事項都有具體的記載，從而為我們儲存了兩千多年前這一名食的珍貴資料。
例如炮豚。炮豚的製作工藝十分複雜：將一頭小豬殺死後，掏去內臟，以棗填滿其腹腔，用蘆葦把小豬纏裹起來，再塗一層帶草的泥，放在猛火中燒，這種方法古時候稱作“炮”。炮畢，剝去泥巴，將手洗淨，揉搓掉燒製時豬體表面形成的皺皮，然後用稻米粉調製成糊狀，塗遍小豬的全身(類似於今天的掛糊)，再投入盛有動物油的小鼎(動物油必須埋沒豬身)，將小鼎放入盛水的大鍋中，大鍋的水面不能高出小鼎的邊沿，以免水溢入鼎中。用火燒熬三天三夜後，將小豬取出，用肉醬、醋等調和而食。這種烹飪技藝，到中古時期就演化成大家熟知的“烤乳豬”了，一直流傳至今。
“周八珍”的形成，是有其物質基礎和政治因素的。在周朝已經形成用料廣泛，選料嚴格，講究刀功，注重火功，使用油、鹽、醬、醋、梅、姜、桂、蔥、芥、蓼、蜜、茱萸、飴糖等多種調料，烤、煎、炸、燉、煮、釀、醃、漬、臘等多種技法，形成了鮮、香、酸、辛、鹹、甜多種味型俱全的風味特色。烹飪機構的嚴密組織和科學分工、食品衛生的監控、食醫同源、以樂侑食的理念、筵席定式、食禮的制定等，都對後世產生了廣泛而深遠的影響。
所以說，“周八珍”是實實在在的陝菜，是陝菜的源頭，同樣是中國飲食技藝的源頭，是不爭的事實。
最早宮廷宴--周代八珍, 即“周八珍”
周八珍裡有大雁、鳩、鴿、雉等，沒有鴛鴦；
淳熬：肉醬油燒稻米飯；淳母：肉醬油燒黃米飯；炮豚：煨烤炸燉乳豬；炮 ：煨烤炸燉母羔；搗珍：燒牛、羊、鹿裡脊；漬：酒糟牛羊肉；熬：類似五香牛肉乾；肝網油：網油包烤豬肝。
《楚辭.招魂》中有一品可代表當時的名菜，郭沫若曾將其譯成現代文：
家族相追隨，飲食真講究。
大米、小米、新麥、黃粱般般有。
酸、甜、苦、辣，樣樣都可口。
肥牛筋的清燉噴噴香是吳國的司廚做的酸辣湯。
紅燒甲魚，叉燒羊羔拌甜醬。
煮逃陟，燴水鴨，加點酸漿。
滷雞、燜龜，味大可清爽。
油炙的麵餅、米餅漬蜂糖。
冰凍甜酒，滿杯進口真清涼。
為了解酒還有酸梅湯。
漢魏六朝筵席燕飲又有了較大發展，帝王將相競比奢華。《史記》記有鴻門宴，漢書中詳述《遊獵宴》。魏晉文人雅士更花前月下，雅席長設，而豪族則競相誇豪，爭闊鬥富。甚者每餐必以數萬錢為限，其華貴之處可想而知。西周時出現的“周八珍”，即各種不同的烹調方法或菜餚，最初是以食饌祭祀先祖。“八珍”一詞出現在周代《周禮·天官》：“珍用八物”“八珍之齊”。其具體內容，據註文是指《禮記》所列：淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿裡脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(類似五香牛肉乾)和肝膋(網油烤狗肝)八種食品(或者認為是八種烹調方法)。另說“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕(豬)、狗、狼。
東漢鄭玄註釋：這八物分別為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋，但未註明用料和製法。而《禮記內則》卻對這八種食品的原料、調料、烹製工藝乃至炊具及注意事項都有具體的記載，從而為我們儲存了兩千多年前這一名食的珍貴資料。
例如炮豚。炮豚的製作工藝十分複雜：將一頭小豬殺死後，掏去內臟，以棗填滿其腹腔，用蘆葦把小豬纏裹起來，再塗一層帶草的泥，放在猛火中燒，這種方法古時候稱作“炮”。炮畢，剝去泥巴，將手洗淨，揉搓掉燒製時豬體表面形成的皺皮，然後用稻米粉調製成糊狀，塗遍小豬的全身(類似於今天的掛糊)，再投入盛有動物油的小鼎(動物油必須埋沒豬身)，將小鼎放入盛水的大鍋中，大鍋的水面不能高出小鼎的邊沿，以免水溢入鼎中。用火燒熬三天三夜後，將小豬取出，用肉醬、醋等調和而食。這種烹飪技藝，到中古時期就演化成大家熟知的“烤乳豬”了，一直流傳至今。
“周八珍”的形成，是有其物質基礎和政治因素的。在周朝已經形成用料廣泛，選料嚴格，講究刀功，注重火功，使用油、鹽、醬、醋、梅、姜、桂、蔥、芥、蓼、蜜、茱萸、飴糖等多種調料，烤、煎、炸、燉、煮、釀、醃、漬、臘等多種技法，形成了鮮、香、酸、辛、鹹、甜多種味型俱全的風味特色。烹飪機構的嚴密組織和科學分工、食品衛生的監控、食醫同源、以樂侑食的理念、筵席定式、食禮的制定等，都對後世產生了廣泛而深遠的影響。
所以說，“周八珍”是實實在在的陝菜，是陝菜的源頭，同樣是中國飲食技藝的源頭，是不爭的事實。