醃製大頭菜的做法步驟

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前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。

2

後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

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將大頭菜洗乾淨後，晾曬幾天，幹度根據自己的喜好來晾曬，喜歡溼潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

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把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，醃製六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。

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把醃製好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！

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斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！

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接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。

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均勻的把辣椒麵撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。

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把大頭菜合併起來，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的醃菜壇！秀一下~呼呼~~

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把全部撒上辣椒麵的大頭菜，合併好後依次裝進泡菜壇裡，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器裡，最好不要放在塑膠裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~

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接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。

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再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。

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全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子裡裝上適量的清水，把罈子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲

菜頭可以醃製成麻辣菜頭

我們將洗乾淨的鮮頭菜洗乾淨了，然後就是切成小指頭粗細，曬成蘿菜頭幹備用。準備100克油，50克辣椒麵，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克鹽，1包燉肉料，水2000克，少量的味精。然後 就是將曬好的頭菜乾用溫水淘洗乾淨了，控水之後 放入到盆裡面，上面放上一些麻椒和芝麻備用。我們將燒鍋放入糖和鹽，在過火的時候放入適量的味精，然後就是趁熱將湯澆在洗好菜頭幹，攪拌均勻就是可以了。

食材：白菜2個 水5斤

1、我們將挑好的白菜洗乾淨了，放在室外晾曬兩到三天，這樣是可以蒸發一些水分。

2、我們將手和道具洗乾淨了，完全沒有油，切掉之後，就晾好的白菜和不好的葉子，從中間一分為二。

3、將醃製好的容器刷乾淨了，然後就是晾乾了，一點是不要有油。

4、我們將切好的白菜用開水燙一下，燙的時間不要太長了， 先燙根部，然後再燙葉，菜的顏色稍微變綠了就是可以了。

5、我們將白菜先晾涼了，然後就是切口朝下放入到容器裡面，儘量是壓緊實了。

6、等到擺好之後，在上面壓上一塊石頭，沒石頭的話也是不可以壓，用保鮮膜封住容器口，然後在蓋上蓋子。

7、等到第二天注入清水，水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，這樣是可以更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃製30天之後就是可以食用了。