1、巧用基本湯
煮湯過程中經常用到高湯、清湯、奶湯、毛湯等，這些湯就是基本湯。
做湯時用基本湯主要是用來調味，也可對基本湯進行二次加工，就是加入其他原料煮成湯的方法。一般來說，煮湯講究原湯原味，即雞湯做雞、鴨湯做鴨、魚湯做魚、素湯制素等。也可交叉運用，如素入雞湯、肉入雞湯等。
2、煮湯時間不宜過長
煮湯時間太長會導致原料中含有的氨基酸氧化，蛋白質產生過分變性，從而產生醯胺鹼，這就會使得湯的鮮味降低。從健康角度來說，煮湯一般1－2小時，最多4小時。根據入湯材料的不同，煮制的時間也有區別，如：雞湯1－2小時、牛肉湯3－4小時。
3、調味要把握時機和分量
調料入鍋的時機要把握好，有些調料要先入鍋，有些調料要後放。常用的花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、蔥等辛香料可以先入鍋，以便更好地釋放其本身的香味；鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調料一般要後放，因為這些調料長時間煮制會破壞食材本身的營養成分。
另一個比較重要的點是不要放過多的調味品，因為調料過多會影響原料本身的鮮味，也會造成味道過濃，影響成湯的口感。
4、焯煮原料巧安排
動物性原料制湯前一般需要進行水焯熱處理加工。方法為：原料放入沸水鍋中，燒沸後撇掉浮沫，撈出，再放入沸水鍋中，大火燒沸後，轉中小火燉煮。這樣可以使湯汁純潔、無雜質。
5、脂溶性維生素原料巧利用
此類原料制湯，需有富含油質的配料（如肉類）進行搭配。如果制素湯，可以用少量植物油略加煸炒，再向鍋中注入沸水，煮熟即可。這樣可以使維生素A、維生素D、維生素E、維生素K更容易被機體吸收。例如富含維生素A的胡蘿蔔、富含維生素E的番茄等就可用此法煮湯。
煮湯
6、綠葉類蔬菜不用刀
如果使用綠葉類蔬菜入湯，一般在湯快要煮好的時候再入鍋，洗淨後可以直接用手撕入鍋中。不經過金屬刀具的處理，不僅能最大程度地儲存蔬菜的維生素，而且也不會硬性破壞植物纖維。
7、湯品要現制現用
煮湯最好當天現制現用，不宜隔日食用，以保持湯汁的新鮮程度。選用富含鮮味成分、膠原蛋白，脂肪含量適中，無腥羶異味的原料。動物性原料一般需要進行水焯熱處理加工，以去除部分腥味。
8、利用蒸鍋巧制湯
蒸湯在家庭烹飪中較少運用，其實將原料分量入碗中上鍋蒸熟，是比較省事的方法。烹製時一般以用餐人數為基準，直接蒸出若干加蓋小碗湯，可以在蒸鍋的下層同時蒸飯。成熟時先飲湯，既不浪費，又符合先喝湯的健康準則。一般家庭大蒸鍋最多可同時蒸熟四碗。此方法適用於魚、貝等海鮮湯，雞、鴨等禽類湯，熟肉制湯。
9、豆子冷凍煮得快
要想加快煮豆湯的速度，可以將豆子洗淨後，放入冰箱冷凍室。速凍約1小時後，取出直接放在開水鍋裡煮。只需要煮20分鐘左右，豆子大部分都能煮開花並且綿軟了。豆子冷凍後，其細胞體積會膨脹，但細胞膜就會被脹破，此時煮豆，豆子很容易被煮爛。
11、魚頭先煎湯更香
做魚頭湯時，先用油將魚頭煎香，撈出；煮湯前可用蔥、姜、花椒等調料熗鍋，然後再入魚頭加開水煮湯；或者將煎好的魚頭撈入開水鍋中。這樣可以去除魚頭的腥味，能使湯味更加醇厚。一般肉類、禽類都可以採用這種方法
1、巧用基本湯
煮湯過程中經常用到高湯、清湯、奶湯、毛湯等，這些湯就是基本湯。
做湯時用基本湯主要是用來調味，也可對基本湯進行二次加工，就是加入其他原料煮成湯的方法。一般來說，煮湯講究原湯原味，即雞湯做雞、鴨湯做鴨、魚湯做魚、素湯制素等。也可交叉運用，如素入雞湯、肉入雞湯等。
2、煮湯時間不宜過長
煮湯時間太長會導致原料中含有的氨基酸氧化，蛋白質產生過分變性，從而產生醯胺鹼，這就會使得湯的鮮味降低。從健康角度來說，煮湯一般1－2小時，最多4小時。根據入湯材料的不同，煮制的時間也有區別，如：雞湯1－2小時、牛肉湯3－4小時。
3、調味要把握時機和分量
調料入鍋的時機要把握好，有些調料要先入鍋，有些調料要後放。常用的花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、蔥等辛香料可以先入鍋，以便更好地釋放其本身的香味；鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調料一般要後放，因為這些調料長時間煮制會破壞食材本身的營養成分。
另一個比較重要的點是不要放過多的調味品，因為調料過多會影響原料本身的鮮味，也會造成味道過濃，影響成湯的口感。
4、焯煮原料巧安排
動物性原料制湯前一般需要進行水焯熱處理加工。方法為：原料放入沸水鍋中，燒沸後撇掉浮沫，撈出，再放入沸水鍋中，大火燒沸後，轉中小火燉煮。這樣可以使湯汁純潔、無雜質。
5、脂溶性維生素原料巧利用
此類原料制湯，需有富含油質的配料（如肉類）進行搭配。如果制素湯，可以用少量植物油略加煸炒，再向鍋中注入沸水，煮熟即可。這樣可以使維生素A、維生素D、維生素E、維生素K更容易被機體吸收。例如富含維生素A的胡蘿蔔、富含維生素E的番茄等就可用此法煮湯。
煮湯
6、綠葉類蔬菜不用刀
如果使用綠葉類蔬菜入湯，一般在湯快要煮好的時候再入鍋，洗淨後可以直接用手撕入鍋中。不經過金屬刀具的處理，不僅能最大程度地儲存蔬菜的維生素，而且也不會硬性破壞植物纖維。
7、湯品要現制現用
煮湯最好當天現制現用，不宜隔日食用，以保持湯汁的新鮮程度。選用富含鮮味成分、膠原蛋白，脂肪含量適中，無腥羶異味的原料。動物性原料一般需要進行水焯熱處理加工，以去除部分腥味。
8、利用蒸鍋巧制湯
蒸湯在家庭烹飪中較少運用，其實將原料分量入碗中上鍋蒸熟，是比較省事的方法。烹製時一般以用餐人數為基準，直接蒸出若干加蓋小碗湯，可以在蒸鍋的下層同時蒸飯。成熟時先飲湯，既不浪費，又符合先喝湯的健康準則。一般家庭大蒸鍋最多可同時蒸熟四碗。此方法適用於魚、貝等海鮮湯，雞、鴨等禽類湯，熟肉制湯。
9、豆子冷凍煮得快
要想加快煮豆湯的速度，可以將豆子洗淨後，放入冰箱冷凍室。速凍約1小時後，取出直接放在開水鍋裡煮。只需要煮20分鐘左右，豆子大部分都能煮開花並且綿軟了。豆子冷凍後，其細胞體積會膨脹，但細胞膜就會被脹破，此時煮豆，豆子很容易被煮爛。
11、魚頭先煎湯更香
做魚頭湯時，先用油將魚頭煎香，撈出；煮湯前可用蔥、姜、花椒等調料熗鍋，然後再入魚頭加開水煮湯；或者將煎好的魚頭撈入開水鍋中。這樣可以去除魚頭的腥味，能使湯味更加醇厚。一般肉類、禽類都可以採用這種方法