1.紅燒獅子頭（四喜丸子）

用料

豬肉500克；馬蹄5個；雞蛋1個；澱粉1勺；蠔油1勺；老抽1勺；生抽4勺；水澱粉適量；姜適量；蔥一段；鹽適量；五香粉1勺半；胡椒粉1勺

做法

姜切成沫，馬蹄切碎

肉餡中放入雞蛋，老抽，生抽，胡椒粉，五香粉，薑末，耗油，澱粉，馬蹄，根據個人口味適量加入鹽

朝著一個方向攪拌均勻，上勁，可以摔打幾次

肉搓成圓球狀放入鍋中油炸定型，油溫六成熱就行

炸到表面金黃撈出

鍋中放一點油，放一段蔥，爆出香味，另外放入生抽，老抽，耗油，水，放入丸子，中小火煮30分鐘左右

湯汁剩不多時撈出丸子，剩餘湯汁加入水澱粉勾芡後澆在丸子上

2.四喜丸子

用料

豬肉餡；馬蹄；薑末；蔥末、香油；生抽；蠔油；生雞蛋、澱粉；料酒；鹽；白煮蛋；煮丸子用的湯：；蔥段；薑片；大料；冰糖少許；生抽；老抽；水；水澱粉

做法

肉餡加入馬蹄碎、薑末、鹽、生雞蛋、生抽、蠔油、料酒、少許幹澱粉攪打上勁兒、最後放入蔥花和香油拌勻

鍋內熱油，油要寬，炸丸子用

肉餡裹住煮熟的白煮蛋，炸制金黃後出鍋

開始準備煮丸子啦！鍋內留底油，炒香蔥段薑片和大料，烹入生抽後加水，放入炸好的丸子和少許冰糖，燉半小時左右盛出丸子，在湯汁里加入水澱粉勾芡、淋在丸子上即可。

3.四喜丸子

用料

豬肉餡；荸薺（馬蹄）；生薑；蔥；青菜

做法

丸子餡：

荸薺切碎，生薑切沫，一併放入五分肥五分瘦的肉餡

加鹽，生抽，老抽、料酒、胡椒粉、少許糖、幹澱粉，同一方向攪打肉餡，

加入適量油，繼續攪打，使之上勁

攪好的肉餡團成四個大小相似的大肉丸子，剩餘餡料可以團成小丸子，放在大丸子四周

將肉丸子放入溫度適中的油內炸五至六分鐘，表面金黃後撈出

澆汁：

鍋中倒少許油，加入大料蔥段煸香後，放入炸好的丸子

加生抽、老抽給丸子上色後，加入開水沒過丸子，如果淡可以放適量鹽

關小火，蓋蓋，燒45分鐘左右，

燙熟的青菜鋪在盤底，上蓋丸子，最後用鍋中餘汁澆於丸子之上，撒蔥花點綴

4.四喜丸子

用料

豬肉500克；雞蛋2個；藕1節；姜3-4片；胡椒粉15克；料酒2勺；蔥1根；生抽1勺；鹽3克；糖5克；澱粉2勺；雞精1小勺；香菜1根；香油1小勺

做法

把蔥姜切碎末，有馬蹄菜就用馬蹄，沒有就用藕。我就是用的藕，把藕也切碎，喜歡胡蘿蔔的也可以少加一些，放入提前制好的豬肉餡中。

豬肉餡的肥瘦比例最好是3/4的瘦肉配1/4的肥肉。加入蔥薑末和藕末，適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽(醬油也可)、香油、料酒、2個雞蛋、2勺澱粉，必須按照一個方向攪拌才好給肉餡上勁。

把攪拌好的肉餡分成四份，團成肉團放入寬油炸致定型。注意炸的時候油溫要高些才好定型。

鍋內清水加入雞精生抽老抽，將炸好的丸子入水燉煮半個小時，因為丸子本身有油，所以不要放油。油菜或生菜葉碼盤底，擺上丸子，湯汁收的差不多時，用水澱粉加明油勾芡，澆上芡汁，完工開吃！