滷製惠來豬腳，腥味過於濃重怎麼辦？

滷製惠來豬腳的腥味過重，有的人想到使用色素新增劑來掩蓋掉腥味，其實這種方法，是不可取的。就算你使用新增劑掩蓋了豬腳的腥味，但是我們知道，使用一些色素新增劑等物製作豬腳，滷製出來的顏色過分的鮮豔，讓人看上去很不自然，吃著也感覺有一股香精味。

現在人們對美食要求採用健康的食材製作，自然沒有人喜歡吃你的香精豬腳！如今在競爭激烈的飲食市場，不能新增色素和新增劑，原生態原汁原味的滷豬腳才是你與人競爭的本錢。具體可以怎樣做呢？

首先，當我們發現滷製惠來豬腳的腥味很重了，那麼我們做到了好的選材外，之後就要做好它的清洗、刮毛、刮豬皮等工作。清洗很重要，要處理好豬腳的前期處理，就是說前期對於豬腳的清洗工作，一定要做好。比如燒豬毛要燒淨，然後颳去表面的死皮，這些都可以去除一定的腥臊味。

其次，滷製惠來豬腳去腥味的做法是，在藥材搭配方面做好工作，藥材能去豬腳的腥味。選擇一些可以去腥味的藥材來處理豬腳，讓它遮擋住豬腳的腥臊味！當然，豬腳也可以採用“焯水”的方法，來讓豬腳再去掉一層腥味，然後配合藥材包的滷製，更好。

再次，滷製惠來豬腳在滷製的火候上，注意要採用小火慢滷，來鎖住豬腳肉的鮮味。在整個滷製惠來豬腳的過程中，儘量使用小火。如果你是使用大火猛滷，豬腳很快就出鍋的，那麼你的豬腳肯定會特別腥的。

萬物都是相生相剋，相輔相成的，有一味中藥我記得就能去除腥味，只是不記得名字了，有需要的可以問問度娘，大部分滷豬蹄好像都用這個中藥，無毒和副作用。

結把豬腳燒毛洗淨，然後碼味，先用料酒抹一偏,將鹽均勻抹在上面淹制1個小時，然後將豬腳放進配製好的滷水鍋裡，大火煮沸後，另加半斤白酒，這樣有效的去掉腥味而增香，小火滷製35分鐘即可，耙硬根據各人口感來定。

感謝悟空問答邀請寅傑生活兔八哥來回答這個問題。首先要分清豬腳腥味過於濃重是什麼原因造成的？是豬指令碼身就已經不新鮮變質了？還是買的冷凍豬腳解凍方法不對？或者是豬腳沒清洗乾淨？還是滷水變質或香料量不夠？搞清楚原因就解決問題了。我們要滷製豬腳首先要選用新鮮的豬腳，大火把豬毛殘留燒盡，燒至豬腳表皮微焦再放入清水中浸泡一段時間後刮洗乾淨，特別要把豬腳叉徹底清洗一下。洗盡的豬腳再放入滷水中，因為動物肉製品都偏腥所以滷料要稍重一點，滷製豬腳表皮用筷子微用力能穿透後關火讓豬腳在滷水中浸泡半小時左右就可以撈出食用了。

我滷菜的時候用這樣的方法去腥，分享一下：

在滷之前用火將豬腳皮燒一下，這樣可以去毛腥味，還能把腳趾上的毛燒掉，冷水洗淨後對半開，再冷水下鍋汆出血水，熬製時，滷料的水開後再下豬腳，這樣沒有一點腥味。

豬腳要去腥 全靠火來燒

滷製豬腳，腥味過於濃重，要先分析問題出在哪裡，然後對症下藥，解決問題。本人經營餐廳，也售買豬蹄，每日滷製，分析下原因，第一，豬蹄不新鮮，豬蹄未儲存好或在常溫下放的時間過久。第二，豬蹄變質。第三，滷製前未處理好。第四，滷製時大料配比有問題。豬蹄不新鮮或變質是對原料要求不嚴格，賣豬蹄也要望聞問切，看外表，發白或發胖都不能用，是用藥水泡過的，聞有無異味，問來源，做出判斷。滷製豬蹄最上品是新鮮前蹄。滷製前處理，豬蹄要先泡水，水變紅後換三次，然後氽水，氽水我的實踐經驗是三開三撇沫，原料處理好，滷製時只剩增香環節，適當的醬料，適當的香料能使豬蹄更加淳香入味。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。