用仔姜

主材選用兩年以上土雞公，配料為仔姜、幹米椒、紅辣椒、土茶油、芹菜、蒜子，調料為鹽、雞精、永興豆油。

1. 將土雞公宰殺去毛洗淨，留取雞血、睪丸、腸等內臟;

2. 將雞頭、雞肉切塊置入高壓鍋清燉5-8分鐘;

3. 鍋內放油燒熱，將清燉好的雞塊撈出，並加鹽爆炒至雞皮微卷，加入配料入鍋翻炒出香味;

4. 將清燉出的湯汁加入鍋內燜至收汁入味;

5. 出鍋前將雞精、豆油和勻，淋上生茶油即可。

燒雞公是用仔姜做出來的才正宗。具體做法：

　　一、做醬：

　　1、準備原料

　　豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

　　蜂蜜一瓶，沒有特別要求；

　　幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、仔薑絲若干；

　　香油（南方稱麻油）少許。

　　2、蒸醬

　　將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。

　　把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

　　注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。

　　蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

　　3、炸醬

　　將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

　　在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

　　在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。

　　上述過程中一定注意安全，不要燙到手。

　　好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

　　二、燒雞公

　　1、準備原料

　　本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。

　　還要準備大蔥、仔姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

　　2、淨肉

　　把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

　　3、炒肉

　　在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。

　　等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。

　　等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

　　5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

　　10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

　　15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

　　4、加水

　　等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。