大家在吃水餃或者是香腸、魚丸的時候，能夠知道當中會包括著一種食品新增劑，食品新增劑對身體不會造成太大的危害，因為食品新增劑的使用過程，也會嚴格的按照使用劑量操作，所以，正確使用食品彈力素對人體沒有危害。

以上就是關於食品彈力素的作用是什麼的相關內容介紹。從上面的介紹中，我們可以得知，食品彈力素的作用就是增加食物的爽脆度和彈性，從而讓這些食物的口感變得更好。很多朋友會擔心食品彈力素對人體有害，其實，只要正確使用這種新增劑，對人體是無害的。

答：食品新增劑彈力素，是一種多聚磷酸鹽，它可以改善食物的口感和新鮮度。在國標食品新增劑使用標準GB2760-2014 當中規定了，不同食品當中可以使用的最大用量，大多為5g/kg.即一次性食用小於5g/kg的食品新增劑彈力素，是不會造成對人體的傷害的！當然，這裡指正常食用的情況。如果，超出了標準規定的範圍，磷酸根會和骨骼中的鈣離子結合，使得人體鈣質無法充分吸收，出現骨折，牙齒脫落甚至骨骼變形，長時間還會使得鈣化性腎機能不全等。

食品彈力素，也叫高彈素，它能夠讓食物吃起來更有彈性，比如我們吃的肉丸子裡就有。他能讓肉丸吃起來有非常“筋道”的口感。

彈力素裡發揮作用的主要成分磷酸鹽類，它是一種複合磷酸鹽。複合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品新增劑。在中國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在中國食品新增劑標準GB2760中，磷酸鹽類物質可以作為水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用。

主要是因為，磷酸鹽能增加肉丸保持水分的能力。

肉丸的彈性主要是來自蛋白質的凝膠作用。在肉丸生產過程中，如果想要保證形成良好的蛋白質凝膠，就需要提高保水性。蛋白質是一種高分子物質，透過形成三維的凝膠結構，蛋白質分子的空隙間就能包容進更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就可以促進蛋白質三維凝膠結構的形成，就能增加保水能力，進而改善肉丸的品質，使肉丸更有彈性。而好吃的口感是吸引消費者的一大重要因素。

複合磷酸鹽的應用其實很廣，除了肉製品，它在面製品，如麵條中也應用可以使麵條更加筋道有彈性；在海產品中，複合磷酸鹽可以減少海產品在運輸貯存程中鮮味及營養成份的流失；磷酸鹽也被人們作為一種新型的油條膨鬆劑使用；在飲料中，磷酸鹽可以使維生素C保持穩定，防止氧化損傷。

磷是人體內一種比較重要的常量構成元素。磷能幫助營養物質的吸收和轉運，一些B 族維生素也必須經過磷酸化後才能發揮作用，磷是我們人體內不可缺少的元素，人體內大約含有1%的磷。人們從食物中通常以磷酸鹽的形式攝入磷，蛋白質是磷的主要來源，因為人們總要吃不少蛋白質，所以一般而言人們很少會缺乏磷。

世界衛生組織和聯合國糧農組織下的食品新增劑委員會JECFA評估認為，人體的安全攝入上限是每天每公斤體重70毫克磷，換算成磷酸鹽，這個量就會更大，可以認為，肉製品中的複合磷酸鹽一般是不會達到這個量的，況且肉製品中的磷只佔總攝入量的一部分，擔心磷攝入過量其實還是得控制整個膳食的平衡。所以，吃點肉丸並不用擔心安全問題。