學廚先學德，做菜如做人

廚不只是廚技，還有廚魂！好比唱歌，除了技巧，還要有真情實感！

故做菜為廚之代表詞，廚中蘊含著人的內在，做人是內在的一種外在表現！

廚人融合為一，是廚中最高境界！

這句話的意義是指導學廚的人要有好的道德，做出的菜品就能反映出一個人的人品。

因為民以食為天，好的道德能指引人在正確的道路上堅持走下去，一個沒有道德的廚師，真的想象不出會做出什麼樣的菜。

而從做出的菜上面就能看出這個人的人品是怎樣的，是乾淨精緻還是邋遢不堪。

這跟一個人所具備的品德是有很大的關係的，所以才有“學廚先學德，做菜如做人”的說法。

如果一個人的人品不行的話，你在做生意的時候，你就沒有人信任你，在這個多元化的社會，一個人沒有信用，沒有道德觀，那麼這個人做任何事情都沒有人相信做生意，正所謂一傳十十傳百，百傳千千傳萬傳來傳去，你這個人就廢了

德是任何企業領域必須的底線，任何企業的興旺發達都不能越過這到底線，廚師是這個店鋪興旺發達的基礎，如果沒有了德是發展不起來的。不一一展說。

嗯，你是把一句通用的話改了一個字兒的吧？好像原來是句”學藝先學人”那樣的話的吧！一種通行於世的教誨罷。你是大師傅？我一直就管廚師叫大師傅。嘿嘿

學廚先學德，做菜如做人，這句話其實概括了各個行業。醫生要講醫德，教師要講師德，做生意要講良心，我們每個人來到這個世界都要先學做人，再學做事。

如果人的德行不好做哪個行業都會一事無成，改革開放以來社會流行投機暴富造成一定的負面影響，即便達到財富自由也會是短命的。推動社會前進的原動力永遠來自於敢於創新，敢於拼搏，敢於鬥爭，敢於奉獻的勞動人民。

這個提法太好了！自古武有武德，師有師德，醫有醫德，就連盜賊也有自己的行業規範，所謂“盜亦有道”。唯獨廚師沒聽說過有什麼行業道德方面的講究。也許鄙人孤陋寡聞了，不管怎麼說，必須給這句話一個大大的贊！

為廚者，不是主要針對家人的一日三歺的，而是面向大眾外人。惟其如此，心眼好壞心機是否正直尤為重要。

我剛入職時，在供銷社飯店管帳，那時的供銷社尚屬集體企業。廚房灶上兩個掌勺師傅，一個五十多歲，菜做得特別好，同樣的食材料物，他炒出來明顯可口好吃。老師傅不光廚藝好，操作流程也十分講究，即使一個簡單的炒芹菜，從擇、洗、切開始，也一絲不苟。比如洗，必三遍，切，必寸段，給他打下手跟刀的，稍有差遲，便遭呵斥：餵豬啊？這給人吃的！

另一個師傅，三十歲不到，據說是煙臺什麼廚師學校畢業的，對老師傅的做法就很不以為然。老師傅下班或休班時，輪他掌灶，情況就不一樣了。他的口頭禪是：不乾不淨，吃不得病。還有一句是：又不是侍候中央首長！所以給他跟刀打下手，活特別好乾，他的人緣也很不錯，下班後都願跟他一起玩。然而奇怪的是，每當半年和年終工作總結評比時，他的票數往往較低，而老師傅則幾乎全票當選先進工作者。我開始時對這種現象頗為不解，但很快明白了，這大概就是人們對“德藝”兩個字的敬重吧。

現今大多數的飲食店飯店都個體私營了，沒有了單位和員工的評比監督，但“人在做，天在看”，當你伏案掌灶為他人烹調食物時，你是否時刻意識到，此乃入口進肚之物，衛生安全第一重要？你的心目中是否有一條最基本的道德底線？所以說，“學廚先學德，做菜先做人”，這句話做為廚師行業的宗旨信條，是非常合適很有必要的。